Кашкавал — это вид сыра изготавливаемый из овечьего и других видов молока очень популярен в разных странах Средиземноморья. Его производят и любят в Турции, Албании, Болгарии, Косово, Македонии, Румынии и Сербии. Этот термин часто используется для обозначения всех желтых сыров (или даже любого сыра, кроме сирене ). В англоязычных меню в Болгарии кашкавал переводится как «желтый сыр» (тогда как сирене обычно переводится как «белый сыр» или просто «сыр»).
Этимология
Название Кашкавал, вероятно, заимствовано и, возможно, происходит от итальянского caciocavallo .
Другая теория утверждает, что оно связано с румынским словом caș , «сыр», но часть kaval остается необъясненной.
Регионы
Албания
В Албании kaçkavall является самым популярным видом сыра после djathë i bardhë (белый сыр). Он считается традиционным албанским сыром и широко используется в качестве гарнира. Некоторые традиционные рестораны приносят тарелки сырого или жареного kaçkavall без дополнительной платы до того, как основные блюда будут готовы. Все молочные компании в Албании производят kaçkavall и в основном используют коровье или овечье молоко, но некоторые также используют козье молоко, хотя и не так часто.
Болгария
В Болгарии кашкавал витоша готовится из коровьего молока, кашкавал балкан – из овечьего молока, а кашкавал преслав – из смеси этих двух видов молока.
Кашкавал используется во многих видах выпечки на завтрак. Распространенное блюдо с кашкавалом — кашкавалка , небольшое тесто, содержащее кашкавал внутри и сверху. Как и в других балканских странах, кашкавал заменяет другие сыры, особенно в пиццах. Популярная болгарская закуска — принцеса (болгарский: принцеса ; букв. « принцесса » ), тост, покрытый кашкавалом или свиным фаршем и кашкавалом .
Румыния и Молдова
В Румынии и Молдавии cașcaval используется для обозначения ряда видов желтых полутвердых сыров, изготовленных из овечьего или коровьего молока. Наиболее известные сорта cașcaval в Румынии — dobrogea (только из овечьего молока), penteleu (из смеси овечьего и коровьего молока), dalia и rucăr (оба только из коровьего молока). Но этот термин часто используется в расширенном виде как общее название для всех полутвердых желтых сыров, таких как швейцарский сыр Emmental , голландский Gouda и британский Chedder, или всего, что похоже на cașcaval .
Во времена коммунистического режима из-за нехватки продовольствия румынские домохозяйки разработали технологию изготовления домашнего прессованного сыра, похожего на кашкавал , из молока, смынты , масла и яиц.В румынской кухн много блюд готовят с кашкавалом , например, кашкавал пане или мамалыга.
Северная Македония
Сыр кашкавал очень популярен в Северной Македонии. В основном его делают из коровьего молока, однако широко доступны как овечье, так и смешанное (коровье и овечье) молоко. Кашкавал также является синонимом любого желтого сыра, в той мере, в какой слово «сыр» в основном означает белый сыр, такой как Фета, в то время как желтые сыры, такие как гауда или эмменталь, имеют суффикс кашкавал, прикрепленный к ним в повседневной речи, так как просто называть их сыром было бы нелепо, так как они не являются белыми сырами.
Россия
Сыр кашкавал популярен в России. Помимо балканских и итальянских продуктов, существует также русская версия кашкавала .
Сербия
В Сербии качкавал — это традиционный твердый сыр из овечьего молока, и как таковой защищенный бренд города Пирот. Другие сыры, изготовленные из смеси коровьего и овечьего молока, иногда также маркируются как качкавал , но их нельзя определить как пиротский (из Пирота).
Качкавал — один из шести традиционных сыров Сербии. Процесс производства (на сербском языке) можно увидеть в Интернете , а согласно видеоклипу телевизионного шоу , он был завезен в Пирот в 1810-х годах далматинскими или итальянскими сыроделами, которые обосновались в тогдашней Османской империи; сыр был распространен по всем Балканам (в ссылке особо упомянуты Салоники и Стамбул.
Левант
В Леванте ( Сирия,Иордания, Палестина, Израиль и Ливан ) кашкаван широко используется как плавленый сыр, особенно в выпечке. Кашкавал венгерского производства является наиболее распространенным типом, встречающимся в регионе.
Турция
Кашкавал (Османский: penir-i kaskaval ) был типом сыра, потребляемого на османских пирах. У Эвлии Челеби упоминается, что в его время (17 век) в Стамбуле 400 ремесленников производили различные виды сыра: среди них, резаный сыр, сыр телеме и кашкавал . В той же книге также упоминается, что кашкавал , сыр производился в Чаталдже.
👉 Доильные залы для овец и коз | Шипмастер sheepmaster.ru | комплектация автоматизация ферм для овец и коз.
С оборудованием Sylco можно ознакомиться на нашем сайте https://www.sheepmaster.ru/page36481814.html
Официальный представитель в России и СНГ Компания ООО Шипмастер
Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами:
☎️ тел.+7(912)233-76-56. Официальный представитель в России и СНГ Группа компаний Шипмастер
Стойловое оборудование– фидлоты окотные боксы расколы для овец баранов коз МРС | Шипмастер sheepmaster.ru | комплектация автоматизация ферм для овец и коз.
#оборудованиедляовец #доильныйзалдлякоз #выпойкакоз #фермадлякоз #доильныйзалдляовец #оборудованиедлякоз #доильныйзалдляовец #поилкадляовец
