Самое лучшее сырье для пастилы произрастает у меня в деревне. Две яблони сорта безымянный налив. В коментах к посту про пастилу спросили, что ж это за сорт такой? Рассказываю!
Сорт ранний, как и большинство летних - не лёжкий. Это, конечно, минус, но имено из этого и проистекает плюс - яблоко не хранится, потому что быстро становится "ватным". Но для переработки в яблочное пюре рыхлая мякоть - это не просто плюс, а прямо таки залог успеха!
Кроме того эти яблоки ни грамма не кислые, им вообще сахара не надо. Урожай у сорта стабильно высок, а недостаток только один - я не знаю, как он называется :/
Яблони эти привил лет тридцать назад дядя Саша. Что это было, где он взял привои - спросить уже не у кого. Бабушка с чьих-то слов говорила, что это "черное дерево". Сорт такой есть, но описание на мои яблоки совсем не похоже:
Сорт яблони «Черное дерево» — это осенний поволжский сорт народной селекции, который известен уже более 100 лет. Он встречается отдельными деревьями в Средней полосе России и особенно в Поволжье. Культивируется в правобережной части Саратовской области и в Волгоградской области на левом и правом берегу Волги.
Достоинства сорта: отменный вкус плодов, большая их транспортабельность,
Недостатки сорта: слабая зимостойкость, невысокая урожайность.
Это не просто не похоже на мои яблоки, это чуть ли не полная противоположность. У моих:
- Вкус нейтральный, яблочной кислинки почти нет. Мне это нравится, но большинство людей считает его пресным
- Транспортабельность низкая, неаккуратно положишь яблоко - и все, начинает темнеть бочок
- При этом деревья пережили уже всё, что можно пережить в нашей полосе, в том числе и морозы. У озера вообще довольно холодно, вроде не далеко от города, а вся растительность там запаздывает на две недели.
- А плодоносят деревья очень хорошо. Часто яблони год дают урожай, а год отдыхают. Эти яблони пашут без отдыха, редко-редко устраивают себе отпуск.
Казалось бы, в наш цифровой век не найти информацию? А вот не найти. Да, немало электронных каталогов, но они как-то совсем не умеют в поиск. Почему-то нормалльная панель сортировки, которая есть у любого интернет-магазина для сайтов садоводов остается чем-то запредельным. Максимум, на что можно рассчитывать - это сортировка только по одному признаку: или сроки созревания, или размер пролов, или цвет... А в каждой категории сотни сортов, все не просмотреть.
А просто поиск на фото дает совершенно однозначный ответ - это белый налив.
Надо сказать, визуально яблоки и впрямь неотличимы. Некрупные, сперва зеленые ,а потом белеют. Но кисловатый вкус у налива слишком характерный, не перепутаешь. Эти же яблоки вообще не имеют кислинки, пока не дозреют они сперва терпко-вяжущие, потом травяные.
Возможно, у меня какой-то экзотический не-кислый вариант белого налива - их, оказывается, куча - исетский налив, уральский налив, золотой налив... Или прибалтийский налив, он же "папировка". Сорта тоже “народные”, древние - вряд ли дядя Саша в девяностые имел доступ к передовым селекционным питомникам. Явно ж достал что-то, хоть и редкое, но все-такие не совсем экзотику. Какой-то налив - не зря же яблоки очень похожи.
Вот и получается, что лучшее сырье для пастилы - безымянный налив. Ранние, рыхлые, с легко отделяющейся шкуркой, нейтрального вкуса. Хоть самостоятельно используй, хоть с вишней-сливой смешивай, яблоки эти - отличная основа, не забивают собой вкусовые примеси.
Жаль, что этот налив - безымянный. Я бы его однозначно у дома-то посадила бы.
П.С. Пост про пастилу: