К концу XIX в. императорская кухня следовала европейской гастрономической моде, а тон в ней задавали французские кулинары. При Николае II императорская кухня возглавлялась французским метрдотелем Пьером Кюба.
Широко известен вклад в кулинарию и самого Николая II. Именно ему приписывают рецепт закуски, который гвардейские офицеры именовали «Николашкой». Николашка — это размолотый в пыль сахар, смешанный с размолотым на мельнице кофе, этой смесью посыпался тонко нарезанный лимон, которым закусывали рюмку коньяка.
Сохранились упоминания и о других кулинарных пристрастиях. На императорской яхте «Штандарт» он любил заказывать жареные пельмени на сковороде. Николай II, как и его отец, систематически контролировал свой вес. Он был спортсменом и постоянно держал себя в форме. Во время летних плаваний контроль за весом входил в обязательную ежедневную процедуру, когда все члены императорской семьи, кроме Александры Федоровны, взвешивались на больших медицинских весах.
Николай II любил печь картофель на костре в саду Аничкова дворца. Когда у него подрос сын, цесаревич Алексей, они не раз пекли её вместе в Александровском парке Царского Села. А друзья юности Николая II даже носили золотые брелки в виде картофеля работы фирмы К. Фаберже, в память о совместных посиделках у костра, когда они пекли её все вместе.