Тем более, что задачи у него могут быть самыми разнообразными, вот пример таких:
- Оценка текущего состояния, целостности и жизнеспособности концепции
- Корректировка или полное изменение концепции под условия рынка
- Поиск возможных внутренних резервов для решения проблем
- Оценка реального состояния бизнеса перед покупкой проекта
- Выявление сильных и слабых сторон бизнеса, потенциала развития
- Предпродажная подготовка проекта
- Сбор информационной базы для проведения стратегической сессии
Лучше всего разделять направления, по которым вы хотите в своем бизнесе провести аудит.
В сфере гостеприимства, например, популярны маркетинговый и операционный аудиты.
Примерный состав Маркетингового аудита:
- Соответствие желаемой целевой аудитории фактическому портрету гостя
- Ситуации потребления, эмоциональные и рациональные выгоды гостей
- Оценка концепции в разрезе смыслов и УТП
- Соответствие меню ключевому позиционированию ресторана
- Оценка ценовой политики
- Оценка локации
- Соответствие точек контакта позиционированию проекта
- Анализ действующего маркетингового плана, механик
- Исследование представленности и репутации компании в открытых источниках
- Обзор конкурентов
По итогам Маркетингового аудита формируется:
1. Отчет с оценкой текущего состояния концепции и ее актуальности в разрезе маркетинг-микса:
- продукт
- ценообразование
- сервис
- точки контакта
- продвижение
- локация
- репутация
2. Выводы по итогам оценки жизнеспособности концепции и целостности бренда рекомендации для корректировки и усиления бренда в разрезе концепции и маркетинговой стратегии
Примерный состав Операционного аудита:
- Анализ технического оснащения предприятия, эргономики пространства. Формат сервиса, его особенности, уровень гостеприимства, скорость работы. Знание и понимание сотрудниками концепции ресторана, конгруэнтность (адекватность, слаженность) команды
- Знание меню, применение инструментов красочной презентации блюд, техник продаж
- Органолептика блюд, стандарты времени отдачи, уникальность технологии, подачи блюд гостю
- Анализ операционного документооборота (на основе документов/отчетов: чек-листы, бракеражный журнал, журнал передачи смены)
- Верхнеуровневый анализ ключевых показателей продаж - выручки в разрезе структуры меню, среднего чека, наполнения чека (на основе отчетов: марочный отчет, отчеты по списаниям)
- Возможности для получения дополнительного (внереализационного) дохода, не задействованные ресурсы компании
По итогам Операционного аудита формируется:
1. Отчет с независимой оценкой и описанием текущего состояния системы операционных и сервисных процессов:
- оценка сервиса методом «Тайный гость» (по КЛН)
- результаты мониторинга обратной связи от гостей на основе открытых источников
- оценка процессов взаимодействия подразделений кухни и контактной зоны
- оценка использования внутренних инструментов для настройки операционной деятельности
- выводы по итогам анализа меню и ключевых показателей продаж
- перечень рекомендаций по шагам оптимизации и повышения эффективности деятельности предприятия
В общем, аудит - дело трудозатратное, но чаще всего вполне оправданное! И поверьте моему 20-летнему опыту в сфере гостеприимства - на каждом предприятии после аудита найдутся точки роста и способы оптимизации работы. ВСЕГДА!
