Зеленая спаржа, или, как ее еще называют, лекарственная, является наиболее распространенным видом данного растения. Выращивается такая спаржа традиционно на побережье Каспийского и Средиземного моря.
Долгое время зеленую спаржу считали менее привлекательной, нежели белую. Белая спаржа считалась пищей аристократов, ее готовили в элитных ресторанах, в то время как зеленая считалась менее полезной и более демократичной. Однако позже выяснилось, что зеленая спаржа куда вкуснее и полезнее.
Помимо оригинального и неповторимого вкуса и аромата, зеленая спаржа богата большим количеством витаминов и минералов, а именно: витаминами группы В, витаминами А, Е, С, К, селеном, калием, фосфором, магнием, ниацином, железом, медью и марганцем.