Дождливые осенние вечера станут намного приятнее, если устроить чаепитие с ароматным вареньем. Предлагаем рецепты, которые любимы и популярны в Дагестане, но могут пригодиться и в северных районах.
Варенье из инжира
Ингредиенты:
Инжир — 1 кг
Сахар — 600 г
Лимон тонкокорый (маленький) — 2 шт.
Вода — 100 мл
Готовят это варенье практически в каждом доме, особенно на юге Дагестана. Да и в кафе конкурировать по спросу оно может разве что с вареньем из белой черешни.
Готовится легко и быстро.
У инжира нужно аккуратно отрезать хвостики, но не совсем под корень, иначе плод развалится. Лимоны тщательно помыть щеткой и нарезать тонкими кружочками.
Косточки лучше удалить: они могут дать горечь.
В кастрюлю с толстым дном наливаем 100 мл холодной воды, высыпаем сахар и кладем лимоны. Ставим все на средний огонь. Когда сахар растворится, добавляем инжир и доводим до кипения.
Сняв пену, варим еще минут десять на минимальном огне. Затем надо дать варенью полностью остыть, снова довести до кипения и проварить 5−10 минут на медленном огне.
Варенье готово. Осталось разлить его по банкам, закатать и укутать теплым одеялом до полного остывания.
Варенье из тыквы
Ингредиенты:
Мякоть тыквы — 1 кг
Сахар — 1 кг
Лимон — 1−2 шт.
Вода — 150−200 мл
Пряности по вкусу и желанию: имбирь, корица, гвоздика
В Дагестане тыкву можно встретить в каждом огороде. Из нее готовят национальные блюда — чуду, курзе, добавляют к мясу, запекают с медом на десерт, варят супы и даже варенье.
Тыква — кладезь витаминов, так что все заготовки из этого овоща можно уверенно маркировать так: «вкусно и полезно».
Тыкву очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Можно использовать фигурный нож, чтобы они имели интересную рифленую форму.
Затем нужно сложить их в миску и, слегка присыпав сахаром, оставить на полчаса.
Тем временем приготовим сироп для варенья. Он необходим, чтобы кусочки тыквы остались целыми, а варенье было прозрачным.
В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и высыпаем сахар. Варим несколько минут на среднем огне до полного растворения сахара. Выдавливаем сок лимона. Любители цитрусовых могут измельчить и добавить также кожуру лимона. Но надо помнить, что цедра может перебить аромат самой тыквы.
Варим пару минут, снимая пену ложкой. При необходимости готовый сироп можно процедить через марлю, чтобы он получился прозрачным.
Заливаем сиропом тыкву и оставляем на пару часов.
Затем ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Варим 10 минут и отключаем. В горячем виде переливаем варенье в стерилизованные банки и закручиваем.
Если вы планируете хранить варенье в холодильнике, то можно добавить специи по вкусу.
Варенье из кизила
Ингредиенты:
Кизил — 1 кг
Сахар — 1,5 кг
Вода — 200 мл
Снова готовим сахарный сироп по классическому рецепту.
Заливаем им вымытые ягоды и оставляем на ночь, чтобы они впитали сладость. Утром ставим всю массу на огонь и доводим до кипения. Будьте готовы к большому количеству пены. Ее необходимо снять, чтобы у варенья сохранился насыщенный ярко-бордовый цвет.
Сняв пену, надо проварить ягоды еще минут двадцать, и можно разливать по банкам. Варенье имеет приятную кислинку и замечательный аромат. Использовать для пирогов не получится, так как в ягодах остаются косточки. Зато для уютного чаепития — самое то!
Автор: Елена Еськина