Грузди

Груздь настоящий (Lactarius resimus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Он имеет следующие характеристики:

1. Название: груздь настоящий, белый груздь, сырой груздь (Поволжье, Урал, Дальний Восток), мокрый груздь (Западная Сибирь, Казахстан), правский груздь (Сибирь).
2. Внешний вид: шляпка диаметром 5–20 см, сначала плоская, затем воронковидная с опушённым краем, плотная, слизистая, молочно-белая или желтоватая, с концентрическими зонами и частицами почвы. Ножка высотой 3–7 см, цилиндрическая, белая или желтоватая, иногда с ямками и жёлтыми пятнами, полая. Мякоть плотная, белая, с характерным фруктовым запахом и едким вкусом. Млечный сок белый, на воздухе становится серно-жёлтым. Пластинки нисходящие, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Споровый порошок желтоватый. Споры широкоэллипсоидные, почти шаровидные, шиповатые.
3. Изменчивость: у старых грибов ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьироваться от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.
4. Экология и распространение: образует микоризу с берёзой, встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +8…+10 °C на поверхности почвы. Сезон: июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье): август — сентябрь.
5. Сходные виды: груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus), скрипица (Lactarius vellereus), груздь перечный (Lactarius piperatus), груздь осиновый (Lactarius controversus), волнушка белая (Lactarius pubescens), подгруздок белый (Russula delica).
6. Пищевые качества: в России считается съедобным грибом первой категории пищевой ценности. Идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясистые, сочные, обладают особым ароматом.