1. Раф
Раф — это кофе, в котором сочетаются порция эспрессо, сливки и ванильный сахар. История создания кофе раф началась в 1996–1997 годах в Москве. Тогда в городе открылся первый кофейный магазин Coffee Bean, а рядом с ним — небольшая кофейня на американский лад. Среди постоянных посетителей заведения был парень по имени Рафаэль. Он попросил приготовить для него что-то необычное. Бариста сделал фильтр-кофе и добавил ванильный сахар. С тех пор Рафаэль постоянно заказывал напиток по индивидуальному рецепту. Вместо молока бариста стали использовать 10%-ные сливки, а сами ингредиенты не смешивали, а взбивали пароотводом машины. Вскоре напиток распробовали и другие гости. Они не знали, как он называется, но знали о его происхождении, поэтому просто говорили: «Мне кофе, как Рафу». Когда запасы сливок начали таять на глазах, сотрудники заведения написали маркером на доске «Как Рафу» и установили цену. Так напиток приобрёл официальный статус. Постепенно название сократилось до одного слова «Раф», что значит имя человека, которому мы обязаны появлением этого рецепта. Когда бариста разошлись из Coffee Bean, они прихватили с собой рецепт необычного кофейного напитка, который сами и придумали. Так он появился в других кофейнях.
2. Американо
Этот напиток «родился» во времена Второй мировой войны, когда американцы, привыкшие пить фильтр-кофе, приехали в Италию. Там итальянские бариста подавали им эспрессо. Американцы никак не могли смириться ни с небольшим объемом чашки, ни с самим концентрированным кофе. Поэтому, вернувшись в Штаты, они разводили эспрессо водой, и добивались большого объема. Именно после этого итальянцы начали презрительно называть новый напиток «американо».
3. Капучино
Происхождение названия напитка связано с тем, что в Европе XVII века название ордена капуцинов служило, в частности, и для обозначения характерного цвета (красно-коричневого), который имели рясы монахов этого ордена; в XVIII веке так же стали называть кофейный напиток из яичных желтков и сливок, который стали готовить в Австрии (нем. Kapuziner). Итальянская форма названия напитка (cappuccino) фиксируется лишь с XX века. Капучино включает в себя три составляющие: 1/3 часть — порция эспрессо, 1/3 — вспененное молоко и 1/3 — молочная пена. Готовый напиток часто посыпают тертым шоколадом, корицей или другими специями. В Италии капучино принято пить только на завтрак.
4. Латте
Латте состоит из трех компонентов: порции эспрессо, вспененного молока и молочной пены. Важно сначала налить в бокал вспененное молоко, а затем медленно вливать порцию эспрессо для получения красивых слоев. Подается напиток в высоком стеклянном стакане. Легенда гласит, что возникновением латте мы обязаны итальянским домохозяйкам. Дело в том, что в Италии культура потребления кофе всегда была очень развита, его любили пить все взрослые, а вот детям кофе не разрешался, так как он слишком крепкий. Но итальянские мамочки придумали вариант напитка и для детей. Для того, чтобы как-то разбавить кофе, они заливали его в горячее молоко. Именно от этого и возникло его название, ведь «латте» (ударение на а) в переводе с итальянского означает «молоко».
5. Мокачино
Мокачино — кофейный напиток, созданный в Америке. Он является разновидностью капучино с добавлением белого, чёрного или молочного шоколада. Местные жители не могли пить традиционный эспрессо из-за горечи и крепости, но заметили, как он бодрит и придаёт сил. Поэтому бариста начали добавлять в кофе шоколадную крошку и молоко, иногда заменяя их какао-сиропом и сливками. Когда оптимальное соотношение вкусов было утверждено, рецепт кофе мокачино моментально разлетелся по стране, перелетел за океан и прочно обосновался в Европе. Там напиток стали называть «Мокка». А в Италии этому кофе присвоили наименование «Шоколадный латте» из-за схожести с другим видом кофе.
6. Глясе
История кофе глясе уходит корнями во Францию начала 19 века. Этот неповторимый десерт был создан во французских кофейнях, которые стали модными заведениями того времени. Идея объединить ароматный кофе с мороженым пришлась по вкусу посетителям, поэтому кофе глясе стал популярным вкусовым экспериментом. С течением времени кофе глясе распространился по всему миру. Каждая культура придала ему свой уникальный вкусовой акцент. Кофе глясе получил своё название от французского слова glacé, которое в переводе означает «ледяной», «холодный» или «замороженный».
7. Флэт уайт
Флэт уайт — кофейный напиток на основе двойного эспрессо с добавлением молока, созданный в 1980-х годах. По одной из версий, автором напитка является Алан Престон, владелец сиднейского бара Moors. По более распространённой версии, флэт уайт появился в новозеландском Окленде: его рецепт придумал обжарщик и бариста кофейни Cafe DKD Дерек Таунсенд. Создание напитка произошло фактически от безысходности. Проблема была в слишком высоком качестве новозеландского молока. Бариста, взбивая его для капучино и латте, получали в итоге очень высокую пенку, которая своим вкусом «забивала» сам кофе. Чтобы подавать своим гостям кофе, а не молочный коктейль с кофейным привкусом, бариста-экспериментаторы меняли количество молока и кофе. В итоге был изобретён напиток с крепким кофейным вкусом, минимальным содержанием молока и очень тонким слоем (0,20–0,25 см) молочной пены. В 1990-х годах флэт уайт охватил всю Новую Зеландию и Австралию. Позже «Плоский белый» покорил Британию, а вслед за ней и остальные страны. Название, переводимое с английского языка, как «плоский белый», обусловлено видом пены — гладкой, с микроскопическими пузырьками, которая выравнивается и визуально напоминает глянцевую.
8. Кофе по-ирландски
Ирландский кофе появился благодаря удачному стечению обстоятельств и хорошей рекламе. В начале XX века перелёты через Атлантику совершали на гидросамолётах. Такой способ передвижения был удобен при аварийных ситуациях, но пассажирам приходилось путешествовать без комфорта. В самолётах не было изоляции, один перелёт длился около 15 часов, люди прибывали в аэропорт уставшие и замёрзшие. Рейсы были с остановками в Ирландии для дозаправки. Путешественники во время технических работ на самолёте шли в ближайший бар в надежде согреться. В 1943 году один из рейсов в Нью-Йорк застрял в Фойнсе. Пассажиры ужасно замёрзли и попросили у бармена что-нибудь согревающее. В Ирландии обычно пили разные сорта чая с добавлением алкоголя, но кофе с виски не мешали. Джо Шеридан понял, что стандартный напиток продрогшим людям не быстро поможет. Он смешал свежесваренную арабику с чуть взбитыми сливками, и сдобрил всё это порцией национального алкоголя. Когда путешественники почувствовали моментальный согревающий эффект, они спросили у Шеридана что пьют. Джо ответил «ирландский кофе».
9. Кофе по-турецки
История турецкого кофе начинается в XVI веке, когда он появился на Ближнем Востоке под эгидой Османской империи. Его появление приписывают йеменским торговцам, которые привезли кофе в Стамбул. Первые упоминания о кофе в Турции связаны с султаном Сулейманом Великолепным. Торговцы из Йемена продавали кофе в Константинополе и в один из дней привлекли внимание приближенного ко двору Оздемира-паши. Он показал напиток султану, который пришёл в восторг. С тех пор слуги ежедневно подавали Сулейману кофе, самостоятельно измельчая и заваривая его. После этого султан решил ввести кофе в список разрешённых напитков и даже основал кофейные дома. Этот шаг послужил основой для развития кофейной культуры в Турции.
10. Кофе по-венски
Традиция пить кофе появилась в Вене после войны с турками, когда в оставленном турецком обозе были найдены мешки с кофейными зернами. Венцы скептически отнеслись к новому напитку, но вскоре был придуман кофе по-венски: отфильтрованный черный кофе со сливками и медом, подаваемый с булочкой в виде полумесяца. Патриотично настроенные горожане тут же полюбили напиток.