Всем привет! Сегодня поговорим о любимом моем блюде после веселых праздников - это она родненькая, солянка.
И так первое упоминание о солянке было в поваренных книгах XIV-XV века. И речь шла о солянке рыбной: это был жирный и чуть острый суп. В него по рецепту могли добавить рюмку водки. Часто блюдо так и называли: «похмелкой». Правильная солянка и по сегодняшний день считается хорошим «похмельным» средством.
Очень долго её ели только простые люди: крестьяне и бедняки, до XVIII века среди дворян и аристократии этот суп считался блюдом простолюдинов. Судя по записям в меню трактиров того времени, вообще в то время, солянку и называли по-другому: селянкой – от слова «село», то есть сельское кушанье. Но есть и другое мнение, с которым я пожалуй соглашусь, что селянка это другое блюдо, т.к. традиционно селянку подают в сковороде и в ней используется меньше воды или рассола (долгое время ее называли "жаренная капуста"). Третья версия гласит о том, что наваристый суп изначально назывался «селянкой», так как в основном его готовили в селах простые крестьяне. В пользу этой теории историки выдвигают факт о создании супа – говорят, что он был изобретен «случайно»: якобы хозяйки готовили его из тех продуктов, которые оставались дома и попадались под руку. Единственно правильного ответа на вопрос о названии нет до сих пор, но, как бы то ни было, сейчас солянку делают не только дома, но и подают в ресторанах. Во времена СССР, в не самые сытные года, солянка — суп стала чаще готовиться как горячая закуска: тушили капусту с зажаркой и томатной пастой, добавляя колбасу или сосиски.
В каждом регионе России рецепт солянки свой, особенный, но постоянными ингредиентами традиционно являются соленые огурцы, квас, оливки и грибы. Некоторые добавляют в суп лимон перед подачей, чтобы немного приглушить остроту.
И так, начнем. Основа классической солянки.
- Как и в любом другом супе, в солянке важен бульон. Для мясного или рыбного бульона следует использовать размороженное мясо. Какой бы суп вы ни готовили, мясо, рыбу и грибы следует варить на медленном огне, чтобы придать супу насыщенный вкус.
- Солянка обычно содержит много мяса, в том числе колбасных изделий. Важно, чтобы колбасы и сосиски были хорошего качества, а не превратились в кашу во время варки. Копчёности желательно обжарить, чтобы растопить жир.
- Секрет вкуса солянки заключается в солёном огурце или квашеной капусте. Для усиления вкуса можно даже добавить рассол. Если используется квашеная капуста, то она должна быть без сахара и, желательно, без моркови. Для придания кислинки в солянку также добавляют оливки или каперсы. Длительная тепловая обработка таких продуктов не рекомендуется, их следует добавлять в конце приготовления солянки.
- Томатную пасту можно заменить очищенными помидорами.
- Солянку не нужно солить во время приготовления. Копчёности, огурцы и квашеная капуста итак сделают блюдо солёным. После приготовления попробуйте солянку на вкус и если требуется досолите.
- При подаче солянки на стол добавьте дольки лимона и зелень.
- Ну, и как писалось выше, перед подачей можно добавить рюмку водки .
Разновидности солянки.
Разновидностей солянки существует большое количество, так же в каждой семье ее готовят по разному , но вот основные виды:
- Классическая мясная сборная солянка
- Классическая рыбная солянка
- Овощная солянка с грибами
- Классическая солянка с картошкой
- Солянка с колбасой и огурцом
- Солянка с курицей и колбасой
- Острая солянка по-грузински
- Солянка с курицей и квашенной капустой
Если какой-то рецепт вас заинтересовал или рецепт селянки пишите в комментарии, распишу подробнее.