Только ленивый не вспомнит по осени эту фразу! 😀 Ведь действительно, кабачки дарят друг другу все и не по одному разу! И слова, что мне уже ничего не надо, что меня уже "окабачковали" по полной, обычно перебиваются:
Бери-бери, пригодится!
Не возьмёшь - крепко обидишь!
Вот и приходится думать, что же приготовить из этого действительно замечательного овоща!
Мне повезло, я люблю и заниматься заготовками, и потом есть это всё! Поэтому на очереди у меня Кабачковая икра!
Рецептов я испробовала много, и как всегда, делюсь тем, который понравился самой. Она получается очень похожей на ту, которая раньше продавалась в магазинах, кто любит такую, тому должен понравиться этот рецепт.
Итак, нам понадобится:
- Кабачки: 1,5 кг
- Лук репчатый: 0,5 кг
- Томатная паста: 200 гр
- Масло растительное: 100 мл
- Соль: 1 ст.л.
- Сахар: 2 ст.л.
- Перец молотый: 0,5 ч.л.
- Уксус 9%: 1,5 ст.л.
Обратите внимание, вес овощей приведен в очищенном виде!
Кабачки очищаем от шкурки, вырезаем грубую сердцевину с семечками, нарезаем кубиками.
Лук тоже нарезаем, и кладём его обжариваться на небольшом количестве растительного масла сразу в ту ёмкость, где и будем готовить нашу икру. У меня толстостенная кастрюля, в ней ничего не пригорает и не присыхает.
Когда лук станет золотистым, добавляем нарезанные кабачки. Перемешиваем и слегка протушиваем.
Когда кабачки помягчеют, добавляем томатную пасту, соль, растительное масло. Все это тушим примерно час на небольшом огне, периодически помешивая.
После этого добавляем сахар, перец, снимаем кастрюльку с огня и пробиваем погружным блендером. Я не превращаю массу совсем уж в мелкое пюре, люблю, чтоб попадались небольшие непробитые кусочки. Но здесь уж кто как любит.
Ставим обратно на огонь, доводим до кипения, добавляем уксус. Буквально минутку варим (обязательно помешивая, икра будет "стрелять"), и раскладываем по стерилизованным баночкам! Я стерилизую в микроволновке, наливаю понемногу воды и ставлю минуты на 2-3. Крышечки кипячу в ковшике на плите.
Приготовленная таким образом икра стоит дома в шкафу, не портится!
Кто любит кабачковую икру, советую попробовать этот простой и вкусный рецепт! 😊