Сезон кабачков или не сезон кабачков – есть ощущение, что кабачки преследуют нас повсюду, и нет от них спасения. При этом существует ряд рецептов, который вроде как должен снизить градус невыносимости этих овощей для среднестатистического человека. Но стоит помнить, что кабачки коварны, так что за все неоценимо полезные вещества, содержащиеся в них, придётся побороться – в особенности за съедобность итогового блюда
Возьмём самые, на мой взгляд, простые и распространённые способы справиться с кабачком. Кабачок, обжаренный в масле с чесноком. Или, ещё лучше – оладьи из кабачка по типу драников. Первая проблема тут, как с большинством жареных продуктов, в масле. Кабачок с огромным удовольствием впитывает масло, и от этого никуда не деться. Хороший способ это минимизировать – никогда не подливать холодное масло на сковородку, где уже вовсю шкворчат ваши кабачки, потому что холодное масло они впитают гораздо быстрее. А вот когда вы выкладываете холодные овощи/оладьи на прогретую сковороду и в прогретое масло, на них успевает образоваться хоть какая-то корочка. Впрочем, возможно, в этом замешаны ещё какие-то физико-химические процессы, но из наблюдений могу сказать – холодное масло уходит куда быстрее, а оладьи в таком случае куда более жирные.
Ещё одна особенность кабачковых оладьев: они более рыхлые и бесформенные, чем картофельные. Возможно, кто-то расценивает это скорее как достоинство, чем как недостаток, но мне, как беззаветному любителю драников, уже привычно в кабачковое тесто добавлять немного (а то и много) натёртой картошки – так оладьи получаются более собранными и плотными, но совсем не теряют в сочности
Конечно, у меня есть и личная история о готовке кабачков – из детства. Ну, скажем, из уже довольно подросткового детства. Нам, как обычно в это время года, некуда было девать кабачки – а ещё на тот момент нам некуда было девать творог. Да, домашняя кухня буквально стоит на том, что одного не хватает, а другое некуда девать – впрочем, пожалуй, в ходе истории с национальными кухнями происходило то же самое. Короче, мне пришло в голову сделать что-то вроде запеканки с кабачком и творогом. Даже рецепт какой-то на этот случай нашёлся. Мама сказала – делай что хочешь, ведь кабачки… ну, вы поняли.
Точного рецепта я не помню, но помню, что нужно было мелко нарезать кабачок, а дальше, как обычно для запеканок, что-то смешать, залить в форму… Мне казалось, что должно получится что-то хрустящее. По крайней мере румяное. По крайней мере не сырое.
В итоге получилась вода с невнятным месивом и кусочками кабачков. А воды туда изначально никто особо и не добавлял. И тогда мне стало ясно, что кабачки – водянистые негодяи, и если уж в ходе натирания для оладьев они эту воду теряли, то здесь ей деться было некуда. Даже мука бы её столько не впитала.
Итак, чему меня научила жизнь в окружении кабачков:
- кабачки водянисты; если не делаете из них суп или икру, лучше отжать воду;
- кабачки любят масло – не позволяйте им объединиться против вас;
- кабачки коварны; кабачки окружают – атакуйте их первым
А о том, как кабачки готовить можно, если надоели оладьи, есть отдельный материал:
Благодарю вас за внимание к теме. Есть ли у вас свои уникальные способы приготовления кабачков, истории успеха с кабачками, истории неудачи с кабачками? Буду ждать ваших комментариев. Всего хорошего и до новых встреч!