Дорогие читатели нашего кулинарного блога, всех приветствую!
Предлагаю поговорить о йогурте, который давно стал неотъемлемой частью нашего рациона. Хочу поделиться с вами результатами недавнего масштабного исследования качества этого продукта, представленного на российском рынке. Давайте начнём.
Историческая справка
Научное признание йогурт получил в начале XX века. Русский ученый Илья Мечников, изучая долголетие болгарских крестьян, обратил внимание на их рацион, богатый кисломолочными продуктами. Именно он выделил бактерию Lactobacillus bulgaricus, которая и по сей день используется в производстве йогурта.С тех пор популярность йогурта только росла. Сегодня это второй по популярности напиток в мире после воды! Ежедневно выпивается более 2 миллиардов чашек йогурта.
Впечатляет, не правда ли?
Йогуртовое разнообразие: от классики до экзотики
Прежде чем мы нырнем в пучину исследований, давайте разберёмся в йогуртовом ассортименте. Ведь современный супермаркет может сбить с толку даже бывалого гурмана!
- Классический йогурт: настоящий ветеран йогуртового фронта. В его составе - термофильные молочнокислые стрептококки и болгарская молочнокислая палочка. Эти микроскопические герои должны присутствовать в количестве не менее 1×10⁷ КОЕ/г. Примеры таких йогуртовых старожилов - "Простоквашино", "Савушкин", "Играмолоко".
- Греческий йогурт: этот средиземноморский красавец отличается повышенным содержанием белка и консистенцией, напоминающей нежный крем. Его получают путем фильтрации обычного йогурта, удаляя часть сыворотки. В нашем исследовании греческие йогурты представлены марками "Зеленая линия" и "Epica".
- Термостатный йогурт: этот вид можно назвать "йогуртом-интровертом". Он проходит весь процесс ферментации в той же таре, в которой попадает на прилавок. Результат - густой йогурт с глянцевой поверхностью, словно только что с подиума. Пример такого йогурта-модника - "Коровка из Кореновки".
- Биойогурт: настоящий супергерой среди йогуртов. Помимо обычных заквасочных культур, в его состав входят бифидобактерии, делающие продукт еще более полезным для нашего пищеварения. В нашем исследовании эти йогурты-супермены представлены марками "Актибио", "ЭкоНива" и Deligrande.
Под микроскопом: что скрывается за этикеткой?
Теперь давайте заглянем за кулисы и посмотрим, что же на самом деле скрывается в баночке с йогуртом. Роскачество провело настоящее детективное расследование, изучив 19 торговых марок по 161 показателю. Звучит как сценарий для научно-фантастического триллера, не правда ли?
Безопасность превыше всего
Начнем с главного - безопасности продукта. И здесь у нас отличные новости!
- Ни в одном из исследованных образцов не было обнаружено нежелательных "гостей" в виде бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка и других патогенных микроорганизмов.
- Антибиотики, эти незваные гости молочных продуктов, также не были обнаружены даже в следовых количествах.
- Афлатоксины и меламин, которые иногда пытаются пробраться в молочные продукты, также остались за бортом.
- ГМО? Не в этот раз!
Это значит, что все исследованные йогурты можно смело употреблять без опасений за свое здоровье.
Полезные микробы: количество имеет значение
Йогурт славится своими полезными свойствами благодаря содержанию живых бактерий. Но достаточно ли их там на самом деле?
Результаты исследования показали, что в середине срока годности содержание молочнокислых микроорганизмов во всех йогуртах было выше установленных нормативов и варьировало от 1,1×10⁸ до 8,6×10⁸ КОЕ/г. Даже в конце срока хранения количество полезных микробов соответствовало требованиям. Это как если бы вы купили билет в кино, а вам бы еще и попкорн бесплатно выдали!
Интересный факт: из 5 торговых марок, заявивших о наличии бифидобактерий, только в йогурте "Царка" их содержание оказалось ниже заявленного. Остальные сдержали свое обещание!
Однако есть и ложка дегтя в бочке меда: в продукции 11 марок, включая "Киржачский", "Lactica" и "Venn's", невозможно установить наличие или отсутствие обязательных заквасочных микроорганизмов лактобактерий из-за недостаточной чувствительности существующей методики. Это как если бы вы пытались разглядеть муравья с высоты птичьего полета - он там, возможно, есть, но вы его не видите.
Состав: что на самом деле в вашей ложке?
Теперь давайте заглянем в состав йогурта.
- Жиры. Хорошая новость для всех любителей натурального продукта! Во всех исследованных образцах была обнаружена только молочная жировая фаза. Никаких растительных жиров-самозванцев!
- Белки. Содержание белка во всех образцах соответствовало указанному на этикетке. А греческий йогурт "Зеленая линия" оказался настоящим белковым чемпионом, содержа в два раза больше белка, чем обычный!
- Углеводы. Здесь не обошлось без сюрпризов. В йогуртах "Киржачский" и Lactica содержание лактозы не соответствовало заявленному в маркировке. Как говорится, доверяй, но проверяй!
- Добавки. Исследователи устроили настоящую охоту на загустители, консерванты и подсластители. Результаты порадовали: каррагинан не был обнаружен ни в одном из образцов, а крахмал был найден только в йогурте "Молочная культура", причем в составе был указан пектин, а не крахмал. Небольшая путаница в терминах, не более того.
- Сухой обезжиренный молочный остаток. Этот показатель - настоящий индикатор качества йогурта. Согласно требованиям, массовая доля СОМО в белых йогуртах должна быть не менее 9,5%. Только два йогурта не дотянули до этой планки: "Агрокомплекс" (ацидофильный) с 8,38% и термостатный йогурт "Коровка из Кореновки" с 8,76%.
Вкус, запах и консистенция: соответствие ожиданиям
Конечно, важно не только то, что внутри, но и то, как йогурт выглядит, пахнет и ощущается на языке. Все исследованные образцы прошли проверку на соответствие обязательным требованиям к внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху и цвету.
Однако некоторые йогурты не смогли преодолеть планку повышенных требований Роскачества. Йогурт "Молочная культура" оказался немного "рыхлым", а пять марок, включая "Киржачский" и "Агрокомплекс", получили замечания по вкусу и запаху: кто-то отличился "травянистым" ароматом, кто-то - слегка "вяжущим" вкусом, а кто-то - легкой горчинкой или слабовыраженным кисломолочным вкусом.
Маркировка: правда или вымысел?
Отдельное внимание в исследовании было уделено соответствию информации на упаковке фактическому составу продукта. И здесь результаты в целом порадовали:
- Масса нетто во всех образцах соответствовала заявленной. Никаких "похудевших" йогуртов!
- Жирность йогуртов также не вызвала нареканий - все соответствовало указанному на упаковке.
- Информация о содержании белка оказалась достоверной во всех йогуртах.
Однако были и некоторые несоответствия:
- В йогурте "Молочная культура" обнаружили незаявленный крахмал. Маленький секрет производителя?
- В йогуртах "Киржачский" и Lactica содержание лактозы не соответствовало указанному на упаковке. Небольшая путаница в цифрах?
Польза йогурта: витамины и минералы
Хотя это не влияло на общую оценку, исследователи также изучили содержание витаминов и кальция в йогуртах. Результаты показали, что йогурт - отличный источник кальция, но на роль витаминной бомбы он не претендует.
Содержание кальция в большинстве образцов, включая "Простоквашино", "Савушкин" и "Белый замок", колебалось от 106 до 158 мг на 100 г продукта, что соответствует справочным данным. А вот содержание витаминов С, В1, В2 и В6 оказалось незначительным во всех исследованных йогуртах. Так что за витаминами лучше отправиться к фруктам и овощам!
Итоги исследования
После тщательного анализа всех показателей были определены лидеры рынка. Из 19 исследованных торговых марок на российский Знак качества претендует продукция 4 торговых марок:
- "Актибио" (биойогурт)
- "Зеленая линия" (греческий йогурт)
- "ЭкоНива" (биойогурт)
- Deligrande (биойогурт)
Эти йогурты не просто соответствуют обязательным требованиям, но и перепрыгнули планку опережающих стандартов Роскачества. Настоящие йогуртовые чемпионы!
Еще 10 торговых марок, включая "Простоквашино", "ВкусВилл", "Савушкин" и "Белый замок", соответствуют всем обязательным требованиям. Тоже отличный результат!
Как выбрать правильный йогурт
Теперь, вооружившись знаниями, давайте разберемся, как выбрать действительно качественный йогурт в магазине:
- Следите за температурой: Йогурт должен храниться в прохладе, при температуре 4±2°С. Никаких солнечных ванн для йогурта!
- Читайте состав: Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Идеальный йогурт - это молоко и закваска, как в "Простоквашино" и "Белом замке".
- Ищите живые бактерии: На упаковке должно быть указано наличие термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Это ваши микроскопические друзья!
- Оцените консистенцию: Качественный йогурт должен быть однородным, без комочков и хлопьев. Большинство исследованных йогуртов, включая "Савушкин" и "ВкусВилл", показали себя с лучшей стороны.
- Греческий - значит белковый: Если вы выбираете греческий йогурт, помните, что он должен содержать больше белка, чем обычный. "Зеленая линия" - отличный пример.
- Цена имеет значение: Не гонитесь за самым дешевым вариантом. Качественный продукт не может стоить копейки.
- Доверяйте проверенным маркам: Отдавайте предпочтение производителям, которые хорошо зарекомендовали себя в исследованиях, таким как "Актибио", "ЭкоНива" и Deligrande.
Подводя итоги, можно с уверенностью сказать: большинство производителей йогурта в России, включая такие популярные марки как "Простоквашино", "Савушкин", "ВкусВилл" и "Белый замок", относятся к производству с должной ответственностью. Их продукция безопасна, содержит необходимое количество полезных бактерий и в целом соответствует заявленному составу. Это отличная новость для всех любителей этого молочного лакомства!
Однако, как мы убедились, не все йогурты созданы равными. Поэтому важно быть внимательным при выборе, читать этикетки и отдавать предпочтение проверенным производителям.
Рейтинг торговых марок йогурта по результатам исследования Роскачества:
- Deligrande, Актибио, Зеленая линия, ЭкоНива (5.00) - Йогуртовый Олимп!
- Белый замок (4.90) - Почти идеал
- Простоквашино (4.79) - Народный любимец
- Neo, Viola, ВкусВилл, Савушкин (4.02) - Крепкие середнячки
- Молочная культура (4.01) - На шаг позади
- Lactica (3.95) - Есть куда стремиться
- Venn's (3.92) - Неплохой результат
- Играмолоко (3.91) - Держится в игре
- Киржачский (3.85) - Середина таблицы
- Epica (3.61) - Есть над чем поработать
- Царка (3.60) - Нужно подтянуться
- Агрокомплекс, Коровка из Кореновки (2.97) - Есть простор для улучшений
Как видите, разница в оценках существенная. Лидеры рейтинга - "Deligrande", "Актибио", "Зелёная линия" и "ЭкоНива" - получили максимальные баллы по всем критериям, словно отличники в школе. А вот у аутсайдеров, таких как "Агрокомплекс" и "Коровка из Кореновки", были выявлены некоторые несоответствия требованиям качества. Им есть куда расти!
Надеюсь, что эта информация будет полезна вам при выборе йогурта. Помните, что даже если ваша любимая марка не оказалась в топе рейтинга, это не значит, что продукт плохой. Все исследованные йогурты безопасны для употребления, просто некоторые из них более полно соответствуют высоким стандартам качества.
Благодарю за внимание!