В конце июля 2024 года на юге России начался сезон уборки винограда — один из самых ранних за последние десятилетия. Этот год запомнится виноделам не только высокими температурами, но и смещением сроков сбора урожая из-за экстремальных погодных условий. Несмотря на жару, крупные винодельческие регионы, такие как Кубань, Долина Дона и Дагестан, смогли избежать значительного сокращения урожайности благодаря весенним дождям, которые создали необходимый запас влаги в почве.
Современные методы сбора винограда
Сегодня виноград собирается двумя основными способами: ручным и механическим. Оба метода имеют свои преимущества и применяются в зависимости от типа винограда, особенностей ландшафта и требований к качеству вина.
1. Ручной сбор винограда:
Ручной сбор, традиционно используемый на премиальных винодельнях, остается основным методом на виноградниках, где важна тщательность отбора ягод. Это особенно актуально для сортов, используемых для производства элитных вин. Работники аккуратно срезают грозди, отбирая только спелые и неповрежденные ягоды, что позволяет сохранить высочайшее качество сырья.
Например, на винодельне Ведерниковъ в Ростовской области, известной своими премиальными винами, ручной сбор применяется для сортов Красностоп и Цимлянский Черный. Каждый виноград собирается вручную, чтобы сохранить его уникальные ароматы и вкусовые характеристики.
На крупных винодельнях, таких как Мысхако в Новороссийске, процесс сбора урожая отлажен до мельчайших деталей. В этом году в Мысхако прогнозируется увеличение урожая до 15,5 тысяч тонн, что на 4,3 тысячи тонн больше, чем в 2023 году. Этот рост связан с плодоношением молодых высокопродуктивных виноградников, заложенных ранее.
На виноградниках Мысхако сбор винограда осуществляется вручную, чтобы минимизировать травмы ягод. Секаторы и контейнеры для сбора стоят вдоль рядов, где опытные сборщики тщательно выбирают спелые гроздья. Затем виноград доставляется на винодельню с помощью специализированной техники. Контроль качества начинается еще на винограднике, где помощники бригадира следят за чистотой и качеством собранного урожая, чтобы избежать попадания гнилых ягод в контейнеры.
Этот ручной сбор гарантирует, что каждая ягода попадает в вино в идеальном состоянии, что важно для создания высококачественного продукта.
2. Механизированный сбор:
Для более масштабного производства, как это делают на винодельне Мысхако под Новороссийском, применяется механизированный сбор. Специальные машины аккуратно встряхивают лозу, отделяя ягоды от гроздей. Этот метод значительно ускоряет процесс и снижает затраты, однако требует тщательного контроля качества.
Современные комбайны оснащены системой оптического распознавания, которая позволяет отсеивать поврежденные и недозрелые ягоды. В результате полученное сырье не уступает по качеству вручную собранному, что особенно важно при производстве качественных вин в больших объемах.
Контроль качества и дальнейшая судьба сырья
После сбора виноград отправляется на переработку. Первый этап — это сортировка и удаление гребней, которые могут придавать вину нежелательную горечь. Затем ягоды отправляются на пресс, где из них извлекается сок. На Фанагории, как и на многих современных винодельнях, используется инновационное оборудование, позволяющее позволяющее максимально бережно отжимать сок, сохраняя все ароматы и вкусовые характеристики сорта.
После прессования начинается ферментация, где виноградный сок превращается в вино. Контроль качества на этом этапе особенно важен. Используются аналитические приборы для контроля температуры, уровня сахара и кислотности. Процесс ферментации может длиться от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от типа вина.
После ферментации вино отправляется на выдержку, которая может проходить как в стальных емкостях, так и в дубовых бочках. Здесь на финальном этапе контролируются ароматы и вкусовые качества вина, которые постепенно раскрываются в процессе выдержки.
Визит на винодельню Мысхако
Команда MVK минувшей весной посещала винодельню Мысхако с дегустационным туром, где мы смогли увидеть процесс производства вина изнутри. Нас провели по виноградникам, где мы наблюдали начало пути винограда — от лозы до бочки. Здесь каждый шаг — от сбора до прессования и выдержки — требует точности и профессионализма.
Особенно впечатлил уровень контроля качества на всех этапах — от ферментации до выдержки, что объясняет высокое качество вина, производимого на этой винодельне.
Мысхако является отличным примером того, как традиции сочетаются с современными технологиями, позволяя создавать вина, которые достойны внимания гурманов во всем мире.
Где попробовать вино урожая 2024 года
Все новинки отечественного виноделия традиционно будут доступны на выставке «Винорус.Винотех», где за 3 дня проходят сотни открытых и закрытых дегустаций. В 2025 году выставка «Винорус.Винотех» проходит 23-25 апреля на прежней площадке ВКК «Экспоград-Юг» в Краснодаре.
Информация о посещении и участии в выставке на нашем сайте
🌏 www.vinorus.ru
