Как приготовить треску в луковом кляре: пошаговый рецепт с фото от ведущего шоу «ПроСТО кухня» на канале СТС.
«Если нет градусника, опустите сухую шпажку, если закипит и от нее идут пузырьки, значит масло нужной температуры», — советует шеф-повар и телеведущий Александр Белькович.
Рецепт: состав
- Филе трески 500г
- Лук репчатый 1шт.
- Яйцо куриное 2шт.
- Майонез 2ст. л.
- Пшеничная мука 80г
- Подсолнечное масло 600мл
- Соль по вкусу
- Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу
- Крыжовник 100г
- Сахар 2ч. л.
- Мята 4веточка
- Аджика 1ч. л.
В сотейник влить масло для фритюра и нагреть до 180 градусов.
Лук нарезать произвольными кусками и перебить в куттере до кашицы. К луку отправить 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза, поперчить, посолить и перемешать венчиком до однородности. Всыпать муку, контролируя консистенцию перемешать до плотной и густой панировки.
Заранее разморозить филе трески и нарезать длинными крупными кусками.
Кусочки рыбы окунуть в кляр со всех сторон и отправить во фритюр партиями, обжарить до золотистой корочки периодически помешивая шумовкой и снимая с нагрева, чтобы не обгорела. Откинуть на тарелку с салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.
Соус: крыжовник отправить в куттер, добавить листики мяты, 2 ч. ложки сахара и 1 ч. ложку аджики, перебить до однородности.
Сервировка: Подача на пергаменте: переложить рыбу и подавать с соусом.