Рыбаки, посещавшие хоть раз в жизни трофейные туры Плато Путорана, после возвращения из заповедной, живописной тайги, увозят домой не только отличное настроение, но и множество лайфхаков.
Рыболовные туры по Енисею порадуют любого рыбака изобилием огромных щук, которых местные жители прозвали речными аллигаторами. Из пойманных хищников готовятся разные блюда. Сегодня мы расскажем в подробностях о том, как самостоятельно приготовить зубастую особь, щука фаршированная грибами в собственном чулке.
Немного истории
Почему мы считаем, что данный деликатес относится к императорским? Ответ достаточно прост. Впервые о фаршированной щуке было описано в далеком XIV веке. О ней упоминали немецкие повара, готовившие яства для императора Священной Римской империи германской нации из рода Габсбургов, Фридриху третьему.
Тогда щука в чулке получила свое название «Gefilte Fische». Ее подавали на торжественных раутах или при встречах с другими монархами. Отметим, что по нашему рецепту имеется возможность приготовить не только эту хищницу.
Некоторые рыболовы рекомендуют готовить в чулках стерлядей или форелей, но это зависит уже от вкусов каждого. Такой деликатес получится из судака, толстолобика, карпа. Главное выбирать особей с толстой кожей и щука к этой процедуре отлично подходит.
Какие нужны ингредиенты для фаршированной щуки в чулке?
Если кто-то подумал, что придется лезть в дамский шкаф и тянуть оттуда женский аксессуар для ног, то успокоим, этого делать не придется. Чулок, это кожа рыбы, из которой сперва необходимо вынуть все внутренности и вывернуть наизнанку.
Набор продуктов для императорского блюда:
1. Щука, крупная (мы готовили из особи 2,5 кг).
2. Яйцо – 2 шт.
3. Молоко 100 г.
4. Мякоть белого хлеба.
5. Грибы подосиновики, которых прозвали обабками – 250 г.
6. Лук репчатый – 3 средних головки.
7. Сало свиное – 100 г.
8. Масло сливочное – 100 г.
9. Масло подсолнечное для обжарки.
10. Морковь – 1 шт.
11. Помидоры – 1 шт.
12. Оливки – 2 шт.
13. Майонез по вкусу.
14. Перец черный, молотый. Соль. Острые приправы и зелень (кинза, петрушка, лук зеленый, укроп и т. п.). Все это выбираем по собственному вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
Фаршированная щука в чулке с грибами готовится быстро и несложно. Необходимо потратить некоторое время, а после наслаждаться королевским блюдом, которое подают в дорогих ресторанах.
1. Чистим хищницу от чешуи и вырезаем жабры. Их лучше отрезать ножницами, только будьте осторожны они у щуки колючие и лучше пальцами их не трогать. Берем тряпочку и придерживаем жабры перед удалением. Можно воспользоваться вилкой, как удобно. После чистки промываем холодной водой и протираем салфеткой лишнюю влагу.
2. У жаберных люков делаем разрез, который проходит по всей округлости, с боков, низу и около самой головы. После перерубаем ножом хребет по надрезу и отделяем голову. Можно ее не отрубать, но так будет сложнее набивать хищника фаршем.
3. Далее вынимаем внутренности рыбы и промываем внутри особь.
4. Длинным ножом, начиная от верха, аккуратно отрезаем филе от кожицы. Постепенно заворачиваем освобожденный чулок как это делают девушки, выворачивая его наизнанку. Когда доходим до хвоста, также как и с головой, отрезаем щуке хребет.
5. Переходим к отделке рыбного филе от костей. Это быстро и несложно. Ножом или ложкой просто отделяем мясо с ребер. Верхние части отлично снимаются руками.
6. Филе нужно немного измельчить ножом или перекрутить на мясорубке. Мы его просто порезали.
7. Следующим шагом будет обжарка грибов с овощами. Чистим и моем выбранные ингредиенты (репчатый лук, грибы, морковь) и режем кусочками небольших размеров. Солим по вкусу и жарим на сковороде. После готовности остужаем.
8. Свиное сало режем мелкими кусочками без шкуры.
9. Заливаем молоко и погружаем в него хлеб, после чего перемешиваем.
10. В глубокой миске перемешиваем рыбное филе, с обжаренными овощами и подсаливаем также по вкусу. Добавляем в заготовку перемешанное молоко с хлебом, яйцо, сало, сливочное масло и тщательно замешиваем до получения однородной массы.
11. Руками или ложкой набиваем чулок, постепенно приближаясь от хвоста к голове.
Процесс приготовления фаршированной щуки в чулке с грибами:
Выкладываем набитую фаршем щуку на противень. Иглой необходимо в нескольких местах проткнуть кожу, чтобы в ней не оставалось воздуха и отправляем в жарочный шкаф, нагретый до 180°C.
Чтобы хищника было проще вынимать, на противень укладываем фольгу и щуку тоже ей накрываем. Через 1 час достаем рыбу из духовки и убираем верхнюю фольгу. Щуку смазываем майонезом, сметаной и отправляем в жарочный шкаф на несколько минут, пока она не станет золотистого цвета.
Когда рыба готова, вытаскиваем и украшаем зеленью, помидорами, оливками. Последних можно использовать как глаза или вырезать кружочки из лука.
Заключение
Как мы могли убедиться приготовить блюдо для императорского стола достаточно просто, а подавать его можно к любому столу. Немного фантазии при украшении сделают фаршированную грибами щуку изумительно красивой, а самой главное очень вкусной. После того как блюдо остынет, его необходимо порезать ножом и подавать к столу, как с гарниром, так и без него.
Если имеете возможность посетить трофейные туры в заповедном крае Плато Путорана, то узнаете не только множество рецептов деликатесных блюд. Сможете поохотиться на хозяина сибирских рыб тайменя и получите огромное удовольствие от рыбалки и отдыха в стране 1000 озер и водопадов.