Просто собрать урожай мало – нужно его сохранить. При отсутствии погреба многие дачники хранят значительную часть собранных овощей и фруктов на балконе или в других помещениях квартиры. Однако они не очень подходят для этого.
Как поясняют специалисты Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ), для длительного хранения урожая нужны определенные условия. Они касаются в первую очередь температуры и влажности воздуха, пишет портал AgroXXI.
Оптимальные условия можно создать в погребе. Они включают температуру от +2 до +5°С и влажность 85-90%. Важно предотвратить колебания температуры и влажности, обеспечить хорошую вентиляцию, избегать накопления конденсата. Для регулирования уровня влажности можно использовать не только проветривание, но и влагопоглотители. К примеру, поставить в погребе ящики с известью или другими впитывающими материалами, советует ассистент кафедры химии и биотехнологии ПНИПУ Евгения Гладких.
В квартире сохранить урожай сложнее. "При длительном хранении овощей и фруктов при комнатной температуре происходит разрушение витаминов из-за тепла, а также теряется влага, – поясняет Гладких. – Наиболее значительными являются потери витамина С <….> и других водорастворимых витаминов".
По словам специалистов, хранение овощей и фруктов при низких температурах помогает дольше удерживать полезные вещества. Но обычный бытовой холодильник не всегда подходит для длительного хранения даже части урожая. Так, огурцы, помидоры, картофель, лук и чеснок могут начать портится и потерять свои полезные свойства при повышенной влажности.
При хранении на лоджии или балконе собранный урожай может подвергаться сильным колебаниям температуры и влажности, что негативно повлияет на сроки хранения. Также важно защищать овощи и фрукты от солнечного света: он разрушает витамины, способствует ухудшению качества плодов и их перезреванию. Ассистент кафедры химических технологий ПНИПУ Никита Кифель напоминает, что солнечный свет, попадая на картофель, может вызывать образование ядовитого вещества соланина, который делает клубни непригодными для употребления.
По словам Кифеля, хранить урожай на балконе или лоджии можно в специальных термошкафах (термоконтейнерах) с вентиляцией и контролем температуры (так называемых погребках). Такие шкафы подходят для круглогодичного хранения овощей и фруктов. "Они защищают урожай от солнечных лучей и помогают поддерживать стабильную температуру", – добавляет Гладких.