Кухня любого народа является отражением его традиций и образа жизни. Поэтому, в поездках мы обязательно пробуем местные блюда. И Калмыкия не стала исключением.
В прошлом калмыки были кочевниками. Передвигались по степи вмести со своими стадами в поисках лучших мест для выпаса скота. И как вы понимаете, готовить в условиях кочевой жизни изысканные сложные блюда просто некогда. Еда, в первую очередь, должна была долго хранится, быть сытной и полезной. Эти особенности и нашли отражение в местных блюдах национальной калмыцкой кухни.
В Элисте есть небольшой ресторанчик калмыцкой кухни. Его посоветовали нам местные. Здесь мы и попробовали основную часть калмыцких блюд. Взяли дегустационный сет.
Итак, что же едят на обед калмыцкие кочевники?
Первое блюдо - это ароматный бульон с бараниной Шулюн. Очень сытный и наваристый. Даже с маленькой мисочки бульона сразу чувствуется насыщение.
А вот над вторым блюдом местные часто шутят, что европейцам сложно осилить это блюдо. Дотур готовится из субпродуктов барашки, то есть по простому из потрохов. Готовится он по особому рецепту и довольно долго, более двух часов. В домашних условиях дотур не приготовить. Так как это блюдо больше относится к полевой кухне. Сейчас не все калмыки его делать умеют, а некоторые никогда дотур и не пробовали.
Жаренная с луком верблюжатина нам не очень зашла. Слишком жесткая и жирная. А если учесть, что дням мы общались с этими милыми кораблями пустыни
Национальные калмыцкие пельмени - берики. Хотя пельменями береки называть, наверное, не корректно. Но именно так это блюдо было обозначено в меню. Берики - это изделия из пресного теста с мясной начинкой (в нашем случае мы пробовали с говядиной)
На десерт был традиционный калмыцкий чай Джомба с молоком и солью (очень на любителя) и сладкие борцоки (похожие на пончики жаренные кусочки теста). Кстати, настоящий калмыцкий чай варится в казане с добавлением молока, масла и соли. Причем для заваривания идут не только листья зеленого чая, но и ветки. Сам чай идет в брикетах. Калмыки шутят, что в этих брикетах не только листья и ветки, но и еще и та собака, которая этот куст охраняла. Вот такой местный юмор.
В музее кочевых народов нас еще угощали кисломолочным напитком под названием чеген. На вкус напиток похож на знакомый нам кефир. Производится чеген из верблюжьего молока или молока коровы.
Что можем сказать о калмыцкой кухни: очень сытно. Некоторые блюда очень непривычны на вкус. Но, попробовать стоит. Самое интересное, что овощи и фрукты в калмыцкой кухни не встречаются. И это понятно, где выращивать их кочевникам.
