3 шага к идеальной кисло-сладкой свинине: рецепт без фритюра

Представляю вашему вниманию классический рецепт кисло-сладкой свинины по-китайски: нежные полоски свинины в легкой хрустящей панировке, обжаренные на сковороде до золотистого цвета, а затем покрытые ароматным соусом с идеальным балансом сладости и кислинки. Это одно из самых популярных блюд в Китае, которое вы встретите в меню многих ресторанов. И поверьте, его невероятно легко приготовить!

Почему этот рецепт стоит попробовать?

1. Хрустящая корочка без фритюра
   Используйте метод панировки и обжарки в небольшом количестве масла, что позволяет добиться хрустящей корочки без необходимости погружать свинину в кипящее масло. Всего 1/3 или 1/2 стакана масла хватит, чтобы получить сочное и хрустящее мясо.
2. Идеально сбалансированный соус
   Поэкспериментировав с разными вариантами уксуса — темными уксусами и яблочным, а также с разными пропорциями кетчупа в итоге остановился на комбинации яблочного уксуса и кетчупа, которая дала фруктовый, умеренно кислый и сладкий соус.
3. Простой процесс приготовления
   Это блюдо готовится в 3 простых шага: обжарить свинину, пассеровать ароматные ингредиенты, а затем загустить соус и смешать всё вместе.

Рецепт кисло-сладкой свинины

Ингредиенты:

• 500 г – свиного карбоната (или вырезки), нарезанной кусочками толщиной 1,5–2 см
• 1 шт – яйцо, взбитое
• 1/2 стакана – кукурузного крахмала
• 2 стрелки – зеленого лука, нарезанных
• 2 зубчика – чеснока, измельченных
• 1/3 до 1/2 стакана – растительного масла

Маринад

• 1 ст.л. – растительного масла
• 1/2 ч.л. – соли

Соус

• 2 ст.л. – кетчупа
• 4 ст.л. – яблочного уксуса
• 2 ст.л. – вина Шаосин
• 4 ст.л. – сахара
• 2 ч.л. – кукурузного крахмала
• 1/2 ч.л. – соли

Приготовление:

• Добавьте в миску кусочки свинины, масло и соль. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
• Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске и отставьте.
• Когда будете готовы начать жарить, добавьте взбитое яйцо в миску со свининой и перемешайте. Добавьте кукурузный крахмал и снова перемешайте, чтобы он покрыл все кусочки.
• Разогрейте масло в сковороде до высокой температуры, пока не появиться легкий дымок. Выложите кусочки свинины в один слой и отделите друг от друга с помощью щипцов или палочек.

• Готовьте свинину 2-3 минуты, не трогая, пока нижняя часть не станет золотистой. Переверните и готовьте ещё 2-3 минуты с другой стороны. Переложите свинину на тарелку (а еще лучше на металлическую сетку, чтобы испарение влаги с поверхности кусочков шло со всех сторон) и дайте остыть 2-3 минуты.
• Верните сковороду на плиту на средний огонь. В сковороде оставьте 1-2 столовые ложки масла. Добавьте зеленый лук и чеснок, готовьте помешивая несколько секунд до появления аромата.

• Еще раз перемешайте соус (крахмал мог осесть) и влейте его в сковороду. Перемешивайте, пока соус не загустеет.

• Верните свинину в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть все кусочки соусом. Снимите с огня и сразу же переложите все на тарелку. Готово.

Кисло-сладкая свинина по-китайски — это не только вкусное, но и удивительно простое в приготовлении блюдо. С правильной подготовкой и организацией вы сможете наслаждаться настоящими ароматами китайской кухни у себя дома. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы убедитесь, что оно ничем не уступает ресторанному!

Еще больше вкусных рецептов

• Курица генерала Цзо
• Жареный рис с говядиной
• Рис с курицей по-хайнаньски в одной кастрюле
• Ло Мейн с говядиной

Приятного аппетита!

Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!