Весной и летом можно устраивать пикники с шашлыками хоть каждые выходные. Остается запастись рецептами вкусных маринадов для мяса, чтобы продегустировать их в полевых условиях. У каждого уважающего себя шашлычных дел мастера найдется в запасе не один рецепт. Предлагаем обсудить разные виды маринадов и тонкости их приготовления.
Какая часть тушки подходит для шашлыка
Первым делом нужно выбрать качественное мясо, иначе толку даже от самого изысканного маринада будет мало. Для шашлыков лучше всего подходит мясо молодых животных, свежее и с небольшим количеством жира. От того, какая именно часть мяса используется, тоже зависит мягкость готового блюда.
Свинина
Самый вкусный шашлык выходит из шейной части и грудинки. В этих местах мышцы животного развиты очень слабо, поэтому мясо получается мягким. Кроме того, у шейки есть хорошая жировая прослойка, которая во время приготовления будет плавиться и не даст кусочкам пересохнуть от жара.
Вырезку тоже можно использовать, но в ней почти нет жира, потому есть вероятность, что шашлык получится суховатым.
Самое жесткое мясо — в задней части. Если вы все-таки решились ее использовать, то куски надо будет довольно долго мариновать.
Говядина
Лучшая часть говядины для шашлыка — лопатка. Вырезка, толстый край и шейка тоже подойдут, главное, чтобы куски были не постными, с прослойками жира.
Баранина
Для приготовления на гриле хорошо подойдут корейка и верхняя часть лопатки баранины. Если хотите приготовить настоящий бараний шашлык, то берите окорок молодого ягненка.
Куски баранины на шампуре часто чередуют с курдючным жиром, чтобы мясо получилось еще сочнее.
Определить свежесть мяса можно по трем параметрам:
- мясо имеет однородный светлый цвет без глянцевого оттенка;
- приятный запах;
- плотная и упругая структура мякоти — после надавливания пальцем вмятина быстро исчезает.
Сколько держать мясо в маринаде
Любители шашлыка расходятся во мнениях, какое количество времени нужно держать мясо в маринаде. Чтобы мясо как следует пропиталось, стало мягким и нежным, ему в среднем требуется 12 часов в холодильнике.
Для некоторых рецептов достаточно и трех часов. В этом случае мягкость мясу придаст свежевыжатый сок киви, граната или ананаса, а также тертая цедра лимона. Более нежным мясо становится в присутствии черного перца и молотой зиры. А вот уксус следует использовать осторожно. Избыток уксуса заглушит вкус мяса и сделает его очень сухим и жестким.
Не забудьте добавить в маринад любимые специи: черный и красный перец, кориандр, сушеную и свежую зелень, чили, базилик или лавровый лист. Только не смешивайте приправы из разных рецептов — результат может не оправдать ожиданий. А чтобы точно не ошибиться, можно приобрести готовую универсальную приправу для шашлыка в магазине.
Лучшая посуда для маринования шашлыка — эмалированная или стеклянная тара. Алюминиевые кастрюли лучше не использовать, потому что мясо может впитать в себя окислы металла и будет невкусным.
Базовый рецепт с луком
Самый простой маринад для шашлыка делается из репчатого лука. Такой рецепт идеально подходит для свинины, баранины и говядины. А вот для нежного мяса курицы он будет резковат.
Ингредиенты:
- мясо — 1 кг
- лук репчатый — 700 г
- перец черный — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте мясо порционными кусочками размером 4–5 см.
- Лук очистите, натрите на мелкой терке, пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Важно, чтобы в результате получилась жидкая луковая кашица.
- Добавьте в луковую смесь черный перец. Солить мясо лучше перед укладкой на угли, чтобы оно не растратило соки. Удачно дополнят этот рецепт маринада мяса для шашлыка кориандр, розмарин, базилик и зира.
- Оставьте мариноваться мясо в полученной смеси на 5–6 часов.
- Непосредственно перед приготовлением шашлыка от лукового маринада нужно полностью избавиться.
- Не забудьте посолить мясо по вкусу — и можно жарить.
Классический вариант с уксусом
Чаще всего для приготовления на углях выбирают свинину. Из всех видов мяса она наиболее проста в использовании и доступна практически в любом магазине. И рецепт этого классического маринада с уксусом отлично подойдет для свиного шашлыка.
Ингредиенты:
- свиная шейка — 1,5 кг
- лук репчатый — 3 шт.
- уксус 9% — 2 ст. л.
- вода — 1 стакан
- сахар — 0,5 ч. л.
- лавровый лист — 5 шт.
- перец черный молотый — 0,5 ч. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Лук почистите и мелко порубите. По желанию его можно нарезать кольцами.
- Соедините уксус и стакан воды.
- Добавьте сахар, соль и черный перец, перемешайте.
- Мясо нарежьте небольшими кусочками, выложите в большую кастрюлю.
- Добавьте нарезанный лук, залейте уксусным раствором.
- Положите лавровый лист и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но желательно на ночь.
Маринад для шашлыка на минералке
Минеральную воду для приготовления шашлыка лучше использовать самую простую, не берите специфические лечебные. Подойдет столовая и лечебно-столовая. Кстати, в маринад к минеральной воде можно добавить сок одного лимона. Тогда время маринования сократится до 1 часа.
Ингредиенты:
- мясо — 2 кг
- минеральная газированная вода — 2 л
- лук репчатый — 2 шт.
- масло растительное — 50 мл
- перец черный — 1 ч. л.
- тимьян — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Лук почистите и нарежьте полукольцами или кольцами.
- Мясо нарежьте небольшими порционными кусочками и выложите в кастрюлю, перемежая с луком.
- Влейте минеральную газированную воду, растительное масло. Добавьте черный перец и тимьян. Перемешайте.
- Поставьте в холодильник на 4 часа.
- За 30 минут до жарки мяса добавьте соль, перемешайте.
Маринад с томатным соком
Томатный соус и шашлыки — это классика жанра. Такой маринад особенно хорошо гармонирует со свининой и говядиной. Рассказываем, как сделать маринад для мяса из помидоров. Кстати, вместо уксуса можно взять 100 мл сухого белого вина, так будет еще вкуснее.
Ингредиенты:
- мясо — 1,5 кг
- лук репчатый — 2 шт.
- помидоры — 0,5 кг
- яблочный уксус — 100 мл
- черный перец — 1 ч. л.
- кориандр — по вкусу
- мускатный орех — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Из свежих помидоров выжмите сок. Должно получиться примерно 300 мл жидкости.
- Соедините томатный сок с яблочным уксусом, перемешайте.
- Смешайте черный перец, кориандр и мускатный орех.
- Мясо нарежьте небольшими кусочками, натрите получившейся смесью специй.
- Лук почистите и нарежьте кольцами.
- Выложите мясо в глубокую кастрюлю, перемежая с кольцами лука, а затем залейте его смесью из томатного сока и уксуса. Чтобы шашлык дошел до нужной кондиции, его нужно выдержать в холодильнике целую ночь.
Маринад для шашлыка на кефире
Некоторые знатоки скептически воспринимают рецепт маринада мяса для шашлыка на основе кефира. Однако благодаря ему мясо получается особенно нежным, сочным и вкусным. Этот вариант маринада можно использовать для приготовления свинины, говядины и цыплят.
Ингредиенты:
- мясо — 1,5 кг
- кефир 2,5% — 500 мл
- лук репчатый — 500 г
- черный перец горошком — 5 шт.
- хмели-сунели — 0,5 ст. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Лук мелко нарежьте и слегка придавите.
- Добавьте к нему черный перец, соль и хмели-сунели. Влейте охлажденный кефир.
- Залейте полученной смесью кусочки мяса. Чтобы маринад проник во все уголки, тщательно встряхните кастрюлю с шашлыком.
- Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
Универсальный маринад на гранатовом соке
Гурманы считают гранатовый маринад для мяса одним из лучших. Он не только удачно подчеркивает тонкие вкусовые нотки, но и делает нежным даже самое жесткое мясо. Мяту и кинзу можно заменить на другую зелень по желанию.
Гранатовый маринад универсален и прекрасно дополнит любое мясо.
Ингредиенты:
- мясо — 1,5 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- мята — 1 пучок
- кинза — 1 пучок
- перец черный — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- гранатовый сок — 2 стакана
- водка — 50 мл
Способ приготовления:
- Мясо разрежьте на порционные кусочки.
- Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Мяту и кинзу мелко порубите, соедините с луком.
- Добавьте к свежим ингредиентам черный перец, соль, перемешайте.
- Тщательно натрите полученной смесью кусочки мяса.
- Выложите шашлык вместе с зеленью и луком в кастрюлю, влейте гранатовый сок и водку.
- В таком виде оставьте шашлык в холодильнике на ночь.
Медово-горчичный маринад
По мнению многих знатоков, самый быстрый маринад для мяса — медово-горчичный. Его особенность заключается в том, что заготовка вообще не требует маринования. Мясо можно смазать им прямо перед приготовлением.
Лучше всего такой маринад сочетается с бараниной. Впрочем, для говядины и свинины он тоже вполне подойдет.
Ингредиенты:
- мясо — 1,5 кг
- горчица — 1 ст. л.
- мед — 1 ст. л.
- тмин молотый — 1 ч. л.
- перец черный — 1 ч. л.
- апельсины — 1 шт.
Способ приготовления:
- Смешайте горчицу, мед, молотый тмин, черный перец.
- Добавьте цедру одного апельсина.
- Взбейте все компоненты блендером в однородную массу и возьмите с собой на пикник.
- Мясо нарежьте на порционные кусочки.
- Перед жаркой тщательно промажьте все кусочки мяса соусом, нанижите их на шампуры и выложите на мангал.
Маринад с соевым соусом
Такой рецепт маринада хорошо подходит для свиного и бараньего шашлыка. По желанию к соевому соусу можно добавить 1 ст. л. меда или столько же сахара.
Ингредиенты:
- мясо — 2 кг
- соевый соус — 200 мл
- чеснок — 4 зубчика
- лимоны — 0,5 шт.
- горчица — 50 г
- перец черный — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Выжмите сок из половины лимона, чеснок пропустите через пресс, перемешайте.
- Добавьте горчицу, соевый соус, соль и черный перец, перемешайте.
- Нарезанное на кусочки мясо выложите в большую кастрюлю.
- Залейте горчично-соевой смесью и оставьте минимум на 3 часа.
Маринад для шашлыка с пивом
Пивной маринад хорошо подойдет любому красному мясу — свинине, говядине, баранине. Для пряного аромата добавьте в пивную смесь кориандр или тимьян.
Ингредиенты:
- мясо — 1,5 кг
- пиво темное — 500 мл
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- растительное масло — 50 мл
- лавровый лист — 3 шт.
- перец красный молотый — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Лук почистите и нарежьте кольцами.
- Чеснок почистите и пропустите через пресс.
- В глубокую миску положите чеснок, лук, влейте темное пиво и растительное масло.
- Добавьте оба вида перца и соль. Перемешайте.
- Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пивную смесь, добавьте лавровый лист.
- Оставьте мариноваться на 4–5 часов в холодильнике.
Маринад на красном вине
Вкусный маринад для мяса получается из сухого красного вина. Гармоничнее всего он сочетается с говядиной.
Ингредиенты:
- говядина — 2 кг
- вино красное сухое — 200 мл
- перец черный — 1 ч. л.
- аджика томатная острая — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- хмели-сунели — 1 щепотка
Способ приготовления:
- Смешайте в кастрюле черный перец, хмели-сунели и острую томатную аджику.
- Влейте красное вино и, постоянно помешивая, подогрейте смесь на слабом огне, не давая закипеть.
- Мясо нарежьте порционными кусочками, залейте маринадом. Оставьте мариноваться минимум на 3 часа.
- По истечении времени посолите мясо — и можно жарить.
Маринад для шашлыка из птицы
Бонусом в нашу подборку мы добавили маринад для шашлыка из птицы. Тут тоже важно правильно выбрать часть. Грудка будет слишком сухой, поэтому берите куриное бедро без кости и без кожи.
Как приготовить маринад для мяса птицы? Очень нежной и сочной ее сделает кисломолочная основа. Подойдет айран, простокваша или даже натуральный йогурт без добавок.
Ингредиенты:
- куриное бедро без костей и кожи — 1 кг
- айран — 300 мл
- белый перец — 0,5 ч. л.
- кориандр — ¼ ч. л.
- тмин — ¼ ч. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Разотрите в ступке белый перец, кориандр и тмин. Поджарьте их на сухой сковороде 1 минуту.
- Переложите смесь пряностей в глубокую емкость и залейте 300 мл айрана.
- Куриные бедра нарежьте небольшими кусочками.
- Выложите порционные ломтики курицы к айрану, перемешайте.
- Оставьте в холодильнике на 2 часа.
- Перед началом приготовления посолите курицу по вкусу и перемешайте.
- В такой вариации шашлык вполне можно считать диетическим блюдом.
А вы знаете, как приготовить маринад для мяса? Поделитесь фирменными рецептами и секретами приготовления идеальных шашлыков!