Всем привет, мои дорогие! Иногда под рецептами выпечки, где используется сода, встречаются комментарии типа «Ну и будет вонять содой..» Лично я никогда не ощущаю запах соды в выпечке, но есть люди, обладающие более чувствительными вкусовыми рецепторами и в некоторых случаях для них действительно выпечка может приобретать неприятный запах.
Давайте разберемся почему так происходит и как этого избежать.
Сода, или бикарбонат натрия, используется в выпечке для того, чтобы сделать тесто пышным и воздушным. Когда тесто смешивается с кислотой, будь то кефир или уксус, она начинает выделять углекислый газ, который как раз и делает тесто пышным.
Однако, если соды слишком много или она плохо смешана с кислотой, то часть её может остаться не смешанной и придать выпечке неприятных запах.
Что же делать, если вы что-то печете, но в итоге все равно появляется запах? Вот несколько советов:
1. Используйте указанное в рецепте количество соды. Если вы используете больше, то запах может усилиться. На 1 стакан муки можно класть 1/2 чайной ложки соды и выпечка все равно будет пышной.
Такой же принцип и в дрожжевом тесте – возьмешь больше положенного и может появиться запах дрожжей
2. Используйте качественную соду и проверяйте срок годности. Замените соду, если он истек. Со временем сода может потерять свои свойства и начать пахнуть.
3. Храните соду в герметичном контейнере вдали от продуктов с сильным запахом.
4. Добавьте немного ванили или корицы. Эти специи помогут скрыть запах соды.
А если рецепт предполагает гашение соды уксусной кислотой, то можно добавить в тесто мёд. Его вкус нейтрализует привкус уксуса.
5. Важно правильно гасить соду. Смешайте ее отдельно с сухими ингредиентами, такими как мука и сахар. А кислоту с жидкими - яйцами и молоком. А затем уже смешайте их. Таким образом реакция будет проходить непосредственно в тесте.
А если гасить соду лимонным соком или уксусом в ложке, то реакция произойдет именно в ложке и испарится в воздухе.
Какие кислые компоненты гасят соду в выпечке
Если в тесте есть кислые ингредиенты, то можно использовать соду, если кислых компонентов нет, то используем разрыхлитель, так как это та же сода, только смешанная с лимонной кислотой в нужной пропорции.
Продукты, которые могут выступать в качестве кислот для выпечки, включают:
1. Кисломолочные продукты: кефир, простокваша, сметана, йогурт.
2. Фрукты и ягоды: лимон, апельсин, яблоко, ягодные соки.
3. Натуральные подсластители: мед, кленовый сироп, патока.
4. Уксус: столовый, яблочный, винный, бальзамический.
Эти продукты содержат различные кислоты, которые могут реагировать с содой или разрыхлителем, вызывая выделение углекислого газа и делая тесто воздушным и пышным.
Надеюсь, мои советы помогут сделать вашу выпечку вкусной, воздушной и без постороннего запаха соды.
Ставьте класс и делитесь постом с друзьями. Вам не сложно, а мне приятно ваше внимание.
Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»
Предлагаю посмотреть несколько замечательных рецептов, где используется сода: