Продолжаю серию статей о вкусных заготовках. Почему именно о вкусных? Да все просто - делюсь теми рецептами, что прижились в моей семье, были надыбаны в надежных местах, опробованы не единожды, и эти заготовки никогда не доживают до следующего года, все улетает на ура.
Ну, погнали наши городских, как любит говорить мой муж. Чем хорош этот рецепт? Здесь вы можете все подогнать под свой вкус и кошелек, можно сделать вкусно и дешево, а можно сделать еще вкуснее и подороже. Приправы используются те, что вы любите, все точно можно не повторять.
Помидоры, они же томаты - не менее 5 кг, меньше нет смысла заморачиваться, я делаю из 15 кг - все рассчитано по количеству баночек. Я все заготовки делаю из сливки, но сорт может быть любой, смотрите сами.
Растительное масло - 1 л на 5 кг томатов.
Можно использовать обычное рафинированное, я беру только оливковое высшего сорта.
Чеснок - по вкусу, можно нарезать слайсами, можно брутально подавить ножом.
В среднем на 1 баночку объёмом 300 мл идет 1,5 - 2 небольшие головки.
Специи - все на ваш вкус, я беру сушеный базилик, прованские и итальянские травы.
Можно использовать свежую зелень, можно обойтись и вообще без травок - делаете, как любите. Вкусно должно быть вам.
Соль - немного, по вкусу.
По ингредиентам все.
Итак, сам процесс.
Вымытые и обсушенные салфеткой томаты режем сначала пополам, а потом на кусочки, примерно на 3-4 части. Раньше я делала из половинок, но в процессе готовки блюда приходилось резать эти половинки на более мелкие кусочки, драгоценное ароматное оливковое масло нещадно размазывалось по разделочной доске, а меня давила жаба от такой потери, поэтому сейчас только кусочки. Выкладываем плотно в сушилку для овощей, сушим не менее 12 часов. В этот раз у меня сушка заняла около 20 часов на 1 порцию, т.е. на 5 кг. Впрочем, все зависит от вашей сушилки, у меня Вольтера на 5 поддонов.
Степень готовности определяем на глаз - не должно быть сырых и слегка подвяленных, только полностью завяленные кусочки.
Ну, с сушкой справились, теперь переходим к самому главному - укладке в банки. Для этой заготовки я использую маленькие баночки, 250 - 300 - 350 мл, больше не стоит. Банки, естественно, нужно простерилизовать любым удобным вам способом. Я это делаю над паром. На дно каждой банки насыпаете щепотку любой соли, щепотку трав и немного чеснока. Затем слой вяленых томатов, уплотняем пальцами или ложкой и повторяем все до полного заполнения банки. Наполнив всю тару, заливаем масло так, чтобы все было им покрыто. Сверху досыпаем немного травок и закрываем простерилизованной крышкой.
Далее - условная стерилизация, нам нужно нагреть масло, чтобы вкусы продуктов начали смешиваться и пропитывать масло, минут 5 - 7 в кипящей в кастрюле воде на кусочке ткани для предохранения банки от раскалывания.
Вытащить, перевернуть, укутать (хотя я этого не делаю). Все, мы справились!
Хранить можно в холодильнике или при комнатной температуре, как хотите. В холодильнике масло немного затвердеет, ничего страшного, при готовке оно приобретет свою нормальную консистенцию.
Выход из 5 кг томатов примерно 4 - 5 маленьких баночек. Если прикинуть по цене, выходит в районе 600 рублей за банку с учетом стоимости масла. С одной стороны совсем недешево, но все сделано под свой вкус.
Куда используем? Во-первых, когда готовим пасту. Можно добавить маслины, ломтики бекона или ветчины, много сыра и томаты - быстро, очень вкусно и питательно. Во-вторых, в различные салаты, ориентируйтесь на свой вкус, в оливье, конечно, добавлять не стоит, а в салат из свежих овощей очень даже подойдет. В-третьих, в любые тушеные овощи, да хоть в жареную картошку. В-четвертых - в выпечку. Пицца, хлеб, булочки - фантазия должна работать! Ну и последний пункт - такую баночку не стыдно подарить друзьям и знакомым. Я делаю отдельно партию новых баночек без этикеток именно для таких подарков, всем очень нравится, просят еще.
Пишите в комментариях, делаете ли вы подобные вещи, в каких блюдах применяете или не заморачиваетесь, а покупаете готовые?