(Γιασάς) всем привет из солнечных Афин! Фалафель — это простое и быстрое блюдо из перемолотого нута, который смешивают со специями, травами и зеленью, а после обжаривают в масле. В итоге получаются нежные и хрустящие шарики, в которых относительно немного калорий и жиров.
Родиной фалафеля считается Ближний Восток, где сразу несколько стран до сих пор спорят о том, к какой кухне его причислять. В Греции фалафель очень популярное блюдо Его можно заказать во многих тавернах, его делают на ровне с сувлаками. Я предлагаю рецепт фалафеля, который обожает моя дочь. Лучший фалафель делается из сушеного нута, замоченного на ночь, но не сваренного. Если у вас мало времени, вы можете использовать метод быстрого замачивания, который займет всего около часа.
Что вам понадобится для приготовления фалафеля
- Сушеный нут: основной ингредиент для фалафеля; он обеспечивает структуру и текстуру. Замачивание на ночь (или использование метода быстрого замачивания) гарантирует, что он будет достаточно мягким для смешивания, но достаточно твердым, чтобы держаться вместе во время приготовления. Не используйте консервированный нут!
- Зеленый лук: придает легкий луковый вкус, не перебивая смесь, и вносит вклад в ароматическую основу фалафеля.
- Петрушка и кинза: эти травы придают фалафелю свежий, яркий вкус и немного цвета.
- Чеснок: придает острый, пикантный вкус, который дополняет землистый вкус нута, специй и трав.
- Тмин и корица: эти специи добавляют теплоту и глубину, придавая фалафелю отчетливый, слегка пряный вкус, типичный для греческой кухни.
- Растительное масло: используется для жарки фалафелей на сковороде, придавая им хрустящую корочку, но сохраняя при этом сочность и аромат внутри
Порции: 20–24 фалафеля
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 10 минут.
Общее время: 40 минут, плюс около 1 часа на быстрое замачивание нута
Ингредиенты
- 2 стакана сушеного нута, промытого и перебранного
- 8 зеленых луковиц, светло- и темно-зеленые части, из 1 пучка, крупно нарезанные
- ¼ стакана измельченных свежих листьев петрушки
- ¼ стакана измельченных свежих листьев кинзы
- 4 зубчика чеснока, крупно нарезанных
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- ½ чайной ложки тмина
- ¼ чайной ложки корицы
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
Начните с замачивания нута: положите нут в большую миску и залейте водой. Замачивайте в течение 24 часов, добавляя больше воды по мере необходимости, чтобы нут был покрыт водой (он увеличится вдвое или втрое).
Если у вас мало времени, можно воспользоваться методом быстрого замачивания: поместите фасоль в кастрюлю и залейте водой примерно на 7,5 см; доведите до кипения и кипятите в течение пяти минут, затем снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение часа.
Слейте воду с нута и добавьте его в кухонный комбайн вместе с зеленым луком, чесноком, зеленью, солью, перцем и специями. Измельчайте до тех пор, пока нут не станет мелко измельченным, соскребая содержимое миски по мере необходимости, в течение нескольких минут. Консистенция должна быть хорошо увлажненной и способной связываться. Если смесь не держится легко при формировании котлет или кажется слишком рассыпчатой, продолжайте обрабатывать, пока она не свяжется должным образом. Этот шаг имеет решающее значение для того, чтобы фалафель не развалился во время приготовления.
Сформируйте из смеси котлеты.
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте фалафель партиями, перевернув один раз, пока он не станет золотисто-коричневым, в общей сложности 4–5 минут. (Перед тем как жарить первую партию фалафеля, вы можете убедиться, что масло имеет нужную температуру, обжарив одну котлету в центре сковороды. Если вы заметили, что внешняя часть котлеты подрумянивается раньше, чем пройдет 4–5 минут, немного уменьшите огонь.)
Выложите на бумажные полотенца.
Подавайте теплым с соусом из йогурта. Если у вас остался готовый фалафель, вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней; разогрейте в духовке.