ЛАГЕР

Холодное брожение — холодное созревание

• Внесение дрожжей при 6°С
• За 2 дня подъем температуры до 9°С
• 2-3 дня брожение при 9°С
• Медленное охлаждение (градус в сутки) до 4°С
• После охлаждения — съем с дрожжей (они почти осядут) и добавление молодого пива, и далее дображивание
• При разнице между КСС и видимой степенью сбраживания 2 процента — карбонизация при температуре 4°С
• После карбонизации — созревание при -1° С 1-2 недели.

Теплое брожение — холодное созревание

• Подъем температуры до 12-13°С. Обязательно изучить инструкцию к дрожжам
• После достижения значения близких к КСС — съем с дрожжей, осветление и карбонизация.
• Охлаждение до -1° С и выдержка 1-2 недели.

Холодное брожение — теплое созревание

• Отлично подходит для дом. пивоваров. Мало побочки. Отличный вкус пива.
• Дрожжи вносятся при 8-9° С.
• Брожение при 9° С до видимой степени сбраживания 50 процентов.
• Далее отключение охлаждения — дрожжи сами должны поднять температуру до 12-13° С.
• После достижения значения близких к КСС — осветление и карбонизация.
• Затем выдержка в холоде.

Способ который использую сам в большинстве случаев.

• Задача дрожжей при 14°С
• В течении суток опускаю температуру до 10.5° С (или 11.5°С в темном пиве)
• Основное брожение при 10.5° С (11.5°С)
• После достижения значения близких к КСС — съем с дрожжей,осветление и карбонизация
• Плавно (1°С в сутки) опускаю температуру до 2° С (ниже не получается)
• Выдержка в холоде минимум две недели.

Аналог холодного брожения — холодного созревания.

• Отличный способ для полнотелого пива. Вкус замечательный, хоть и немного грязноватый
• Внесение дрожжей при 6°С
• Подъем температуры до 10.5°С
• Брожение при 10.5°С до достижения видимой степени сбраживания 50 процентов
• Съем с дрожжей
• Медленное опускание температуры (1 градус в сутки) до 6°С
• Дображивание при 6°С 3 дня
• Опять съем с дрожжей
• Дображивание при 6°С
• После достижения значения близких к КСС — осветление и карбонизация
• Далее выдержка при низких температурах до готовности

Способов брожения можно предложить еще несколько. Но я уже эти описывать устал. Думаю хватит.

Теперь самое главное:
Каждый из описанных способов предусматривает расщепление диацетила.
Дрожжам для этого нужно либо время, либо высокая температура.
Для себя выбрал — время.

P.S. На последок метну какашку. Как без этого!)

Есть еще способ брожения выбранный олдскульными жЫвоварами для производства жЫвого пива.
Дает отличный сернистый вкус, замечательный вкус половой тряпки, превосходный цветочно-дрожжевой вкус, дерьмовую пену, и огромное количество прочей побочки.
Рекомендую всем любителям жЫвого пива.
Не рекомендую никому.

Задача дрожжей при 6-18° С
Брожение при 12-14° С 3-4 дня. (Для крутых жЫвоваров 5 дней)
Резкое охлаждение до 0-1° С
Выдержка 5-7 дней.
И в продажу. Ура!

Источник: https://homebeeromsk.ru/lagers/