Обычно сладости не считаются полезными. Исключение – шоколад. Даже небольшой кусочек горького шоколада может обеспечить дневной нормой антиоксидантов, которые содержатся в какао.
Больше какао – больше антиоксидантов
"В шоколаде в достаточно большом количестве содержатся такие важные биологически активные соединения, как катехины и их полимеры – проантоцианидины. Они обладают выраженным антиоксидантным эффектом, поддерживают нормальный кровоток. Оценивается, что этот эффект проявляется при потреблении примерно 200 мг проантоцианидинов в день, что соответствует, например, около 10 г горького шоколада с содержанием более 55% сухих веществ какао. На основании данных о связи между потреблением проантоцианидинов какао и поддержанием нормальной вазодилатации (кровотока) Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) даже разрешило выносить на этикетку шоколада с высоким содержанием какао-продуктов заявление о его благоприятном воздействии на состояние сердечно-сосудистой системы", – утверждает эксперт.
Теобромин действует как мягкий стимулятор центральной нервной системы, и так же, как и проантоцианидины, обладает вазорелаксирующими свойствами (снижает тонус сосудов, что способствует снижению давления).
Критерии выбора
- Самым полезным является горький шоколад с содержанием какао не менее 55%. В таком случае в составе на первом месте будет какао тертое или какао-порошок, а дальше сахар, какао-масло и т. д. согласно рецептуре производителя.
- Темный шоколад – не менее 40% какао-продуктов. В его составе на первом месте будет уже сахар, а потом какао тертое или какао-порошок.
- Молочный шоколад, наряду с молочным жиром, должен содержать не менее 25% масла бобов какао.
- Что касается белого шоколада, то из какао-продуктов он содержит только какао-масло, поэтому проантоцианидинов в нем практически нет.
По новому стандарту ГОСТ Р 70337-2022 в качестве так называемых эквивалентов или заменителей какао-масла могут использоваться смеси различных менее ценных растительных масел (рапсового, масла ши и др.). Это снижает качество шоколада, и информация об этом должна быть на этикетке.
Что касается начинок, то они разнообразят вкус шоколада, но при этом, естественно, снижают долю сухих веществ какао. По новому ГОСТу допустимо до 40% начинки от общей массы шоколада. Особенно начинки распространены в шоколадных конфетах, причем производителем должно декларироваться добавление других, кроме какао-масла, видов растительных жиров.
Сколько есть?
Здоровому человеку можно съедать несколько кусочков горького шоколада в день. Если есть лишний вес, риски развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, то любые сладости в рационе рекомендуется ограничивать.
При решении вопроса, сколько потреблять шоколада, следует учитывать, что Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует не превышать уровень потребления сахаров, а это 50 г в сутки.