Суп харчо – это традиционное грузинское блюдо, которое имеет древние корни и богатую историю. В переводе с грузинского языка полное название харчо («дзрохис хорци харшот») означает «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо». Этот ароматный и острый суп был придуман в Грузии, где он считается одним из самых популярных и любимых национальных блюд. История супа харчо уходит корнями в глубокую древность, когда грузинские кулинары разрабатывали рецепты из самых доступных продуктов. Основными ингредиентами супа являются говядина, рис, томаты, лук, чеснок, специи и зелень. Готовят его долго и тщательно, чтобы достичь насыщенного вкуса и аромата. Суп харчо часто подают с красным перцем и чесночным соусом – это добавляет ему пикантности и остроты.
Порции:6
Ингредиенты
Мякоть говядины500 г
Вода2.5 л
Круглозёрный рис90 г
Репчатый лук1 головка
Чеснок8 зубчиков
Томатная паста100 г
Аджика25 г
Уцхо-сунели2 ч. л.
Молотый кориандр1 ч. л.
Кинза1 пучок
Петрушка1 пучок
Соль1/2 ч. л.
Лавровый лист3 шт.
Шаг 1
Мясо для харчо промойте прохладной проточной водой, обсушите при помощи бумажного полотенца и нарежьте мелкими кубиками, удобными для употребления в пищу.
Шаг 2
Нарезанное мясо выложите в кастрюлю, залейте питьевой водой и варите на медленном огне 1,5-2 часа. Периодически снимайте ложкой или половником образующуюся пену.
Шаг 3
Пока варится мясо, подготовьте остальные ингредиенты для харчо. Лук и чеснок очистите и мелко порубите ножом.
Шаг 4
В небольшой сотейник налейте немного растительного масла. Разогрейте его на среднем огне и выложите нарезанные лук и чеснок. Обжарьте в течение 1-2 минут.
Шаг 5
Когда лук с чесноком подрумянятся, добавьте аджику и нарезанные стебли кинзы. Тушите 3-5 минут, а затем добавьте томатную пасту. Готовьте, помешивая, на медленном огне 25-30 минут.
Шаг 6
Готовое мясо достаньте из бульона и переложите в миску. Уберите в сторону до надобности. А бульон процедите через несколько слоёв марли в чистую кастрюлю. Процеженный бульон посолите и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения.
Шаг 7
Как только бульон закипит, верните в кастрюлю варёное мясо и добавьте томатную смесь. Сюда же отправьте лавровый лист, кориандр, уцхо-сунели и снова доведите харчо до кипения.
Шаг 8
Пока бульон закипает, в нескольких водах промойте рис. Отправьте его в закипевший бульон. Варите харчо еще 10 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты, добавьте нарезанную петрушку и кинзу. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 4-5 минут.
Что у нас получилось
Наш наваристый харчо готов! Он обладает насыщенным пряным вкусом и ароматом. Подавать его следует с тёплыми лепёшками, лавашом или свежеиспечённым домашним хлебом. Если вы являетесь любителем более острых блюд, добавьте в готовый суп немного аджики.
