Мисс Мэри Джонс была девушкой честной. И пусть она рано осталась без родителей, ум и ответственность позволили ей занять должность помощницы мистера Корнуэлла – самого состоятельного джентльмена округи, владельца местной гостиницы и лучшего паба городка. При всех своих успехах на службе мисс Джонс не была лишена надежд на личное счастье, которое сосредоточилось для неё в лавочнике Бене Барлоу.
Бен был способным, честолюбивым, обходительным и симпатичным молодым человеком. Наверное, два последних обстоятельства для читателя не слишком интересны, но для мисс Джонс они имели принципиальное значение. Совсем недавно ему в наследство досталась небольшая лавка, сильно запущенная по причине нездоровой тяги бывшего владельца к элю. Бен Барлоу надеялся превратить наследство в процветающее дело, но для этого ему нужно было очень постараться: все состоятельные покупатели обходили лавку стороной, предпочитая процветающий магазин «Дуглас и сыновья».
Приятель Бена, столь же молодой и честолюбивый, недавно совершил первый заокеанский вояж за кофе и привез небольшую партию с перспективной плантации. Вместе они освоили обжарку, оставалось лишь найти покупателей. Барлоу понимал: для этого нужно создать репутацию своему продукту. И тогда он попросил мисс Мэри предложить попробовать его кофе мистеру Корнуэллу, ведь заваривать его он доверял только ей.
– Но Бен, он и слушать меня не станет!» – охнула Мэри, – Мистер Корнуэлл не любит ничего нового, и ему нравится кофе от «Дугласа»!
– Разве мой кофе хуже? – В глазах Бена мелькнула такая боль, что сердце Мэри сжалось.
– Нет, Бен, твой кофе прекрасен! – Поспешила заверить его влюбленная девушка.
– Ну, так дай ему шанс! Раз уж мистер Корнуэлл упрям, как осел, заваривай ему кофе от «Дугласа» на воде из родника св. Анны!
Мисс Джонс была девушкой честной, но она не видела ничего предосудительного в том, чтобы выполнить просьбу Бена. На протяжении трех дней она каждое утро начинала с того, что отправлялась за водой для кофе к роднику, который чтили не только местные жители – к нему приезжали из соседних городков.
В первый день мистер Корнуэлл поморщился, но выпил свой кофе. На второй день он оставил половину чашки недопитой, а остаток дня пребывал в дурном настроении. На третий день он взорвался: «Да что не так с этим гадким кофе!». Отважно выдержав бурю мистера Корнуэлла, девушка предложила ему попробовать свой кофе – из лавки Барлоу. Заварила она его на привычной воде из колодца. Мистер Корнуэлл остался настолько доволен, что дал указание впредь покупать кофе только в лавке Бена – для себя, своего паба и гостиницы.
История окончилась хорошо, пусть и началась с небольшого мошенничества. Получив столь важного покупателя, лавка Барлоу с его фирменным кофе стала популярной у местных жителей. Бен не обманул надежд Мэри и сделал ей предложение. А через 15 лет в графстве было уже 10 кофеен «Барлоу и сыновья».
Почему вода испортила кофе
Как же так вышло, что лучшая в округе вода испортила самый популярный кофе? Для идеального напитка нужно 2 составляющих: первоклассные свежие кофейные зерна и правильная вода. Любая питьевая вода – это раствор солей. От их количества и состава зависит извлечение вкуса из кофе или чая – экстракция. Ассоциация Specialty Coffee Association для заваривания кофе рекомендует использовать воду с минерализацией от 75 до 250 мг/л и кислотностью от 6,5 до 7,5 pH. Вода из источника св. Анны, вероятно, была очень полезной, но минерализация в ней была слишком высокой, что испортило вкус кофе. На этом и сыграл Бен Барлоу.
Мы тоже очень часто портим свой кофе: вода из-под крана в большинстве регионов России имеет минерализацию свыше 300 мг/л, её называют жесткой. Там, где вода мягкая, она может быть железистой – с ноткой металла во вкусе. Кроме того, из-под крана всегда течет хлорированная вода, а у хлора очень выраженный запах – вспомните ароматы «Белизны».
Часто кофе в соседней кофейне вкуснее, чем дома, просто потому, что там используются профессиональные системы водоподготовки, такие как фильтры для воды обратного осмоса Accord Romix и Гейзер Presto с подмесом фильтрованной воды для достижения оптимального для раскрытия вкуса кофе TDS.
Как заварить идеальный кофе дома
Не только кофе, но и чай, компот, суп и даже макароны вкуснее, если они приготовлены на чистой воде с невысоким уровнем минерализации. При этом снижение минерализации с помощью умягчителей, которые заменяют кальций на натрий, не исправят вкуса. Умягчители помогают уберечь оборудование от солей жесткости, но не убирают соли из воды – они остаются растворенными, но не оседают в виде накипи.
У компании Гейзер есть решение водоподготовки профессионального уровня в домашних условиях. Чтобы сварить идеальный кофе дома, установите систему обратного осмоса. Она представляет собой фильтр под мойку, основная фильтрация в котором проходит благодаря мембране с мельчайшими порами размером 0,0001 мкм. Вода после обратного осмоса близка к дистиллированной – минерализация обычно не превышает 20 мг/л. Низкий уровень минерализации – это тоже плохо, из-за неё у кофе будет очень резкий вкус. Поэтому мы советуем выбирать модели с минерализатором.
Кофе сможет раскрыть всю полноту вкуса, если заварить его на воде после систем обратного осмоса «Гейзер» с минерализатором. Варианты фильтров:
- Фильтр обратного осмоса «Гейзер Престиж М» с баком на 8 литров. В нем вода проходит по 5 картриджам – первые 4 очищают воду от 100% загрязнений, последний, минерализатор В (RO), насыщает отфильтрованную воду магнием и кальцием, создавая оптимальный для заваривания кофе или чая уровень минерализации.
- Проточный фильтр обратного осмоса «Гейзер Престиж Смарт». Он работает по тому же принципу, но занимает меньше места. В конструкции отсутствует накопительный бак, за фильтрацию отвечают 3 картриджа, последний из которых, «Баскон Смарт», возвращает в воду калий, кальций и магний.
В линейке «Гейзер» можно найти и другие решения водоподготовки для лучшего кофе и чая, как для дома, так и для кофеен. Узнайте больше у наших консультантов!