Каждый огородник рано или поздно сталкивается с ситуацией, когда кабачки перерастают, становясь слишком большими и грубыми для привычного использования. Однако не спешите выбрасывать эти плоды! Переросшие кабачки могут стать настоящим сокровищем на вашей кухне, если знать, как правильно их перерабатывать. Вместо того, чтобы расстраиваться из-за неудачного урожая, вы можете превратить их в полезные и вкусные зимние запасы.
Кабачки - это не только универсальный ингредиент, но и богатый источник питательных веществ. Они содержат множество витаминов, таких как витамин С, А, витамины группы В, а также минералов, включая калий и магний. Эти овощи низкокалорийны и богаты клетчаткой, что делает их отличным выбором для поддержания здоровья и контроля веса. Кроме того кабачки обладают антиоксидантными свойствами, способствуя укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения.
Используя переросшие кабачки, вы не только минимизируете пищевые отходы, но и обогатите свой рацион полезными блюдами. Вы узнаете, как максимально эффективно использовать эти плоды, чтобы создать вкусные и питательные запасы на зиму.
Определение переросших кабачков
Переросшие кабачки - это плоды, которые достигли больших размеров, часто превышающих стандартные размеры для употребления в пищу. Они обычно имеют грубую текстуру и могут содержать больше семян, что делает их менее привлекательными для приготовления обычных блюд.
Перерастание кабачков может происходить по нескольким причинам:
- Нерегулярный полив может привести к тому, что растения начинают накапливать влагу в плодах, что способствует их быстрому росту.
- Если почва бедна необходимыми элементами такими как азот, фосфор, калий, это может вызвать неправильное развитие плодов.
- Нехватка солнечного света или неправильный режим полива также могут способствовать перерастанию кабачков.
- Если плоды не были собраны вовремя, они могут перерасти, что делает их менее пригодным для переработки.
Подготовка кабачков к переработке
При подготовке переросших кабачков к переработке обращайте внимание на:
- Оптимальный размер для переработки - до 20 см в длину. Более крупные плоды могут иметь грубую мякоть и много семян.
- Для очистки используйте острый овощной нож или специальный скребок. Для крупных плодов подойдёт нож с длинным лезвием.
- Удалите кожуру, если она жёсткая. Разрежьте кабачок пополам вдоль. Удалите семена с помощью ложки или другого инструмента.
- Нарежьте кружочками, соломкой или кубиками.
Эти методы помогут вам эффективно подготовить кабачки для различных блюд.
Кулинарные идеи, для использования переросших кабачков
Существует множество блюд, которые можно приготовить из кабачков:
Суп-пюре из кабачков
- Нарежьте кабачок, морковь, картошку, лук кубиками. Мелко нарежьте чеснок. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте овощи и обжаривайте ещё несколько минут, а потом влейте воду или бульон. Варите до мягкости овощей (15 - 20 мин). С помощью блендера превратите суп в пюре, добавьте сливки, посолите, поперчите. Можно украсить зеленью.
Овощное рагу
Нарежьте кубиками кабачки, сладкий перец, помидоры, лук. Морковь натрите на тёрке. Обжаривайте овощи на растительном масле, потушите 15 - 20 минут. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Котлеты из кабачков
Смешайте натертые кабачки с яйцами, мукой и специями, а затем обжарьте на сковороде.
Запеканка из кабачков
Смешайте тёртые кабачки с яйцами, сыром и специями. Запекайте в духовке до готовности. Это блюдо обычно подходит для обеда и ужина.
Фаршированные кабачки
Разрежьте кабачки пополам, удалите семена и наполните фаршем из мяса и овощей. Запекайте в духовке .
Кабачковая икра
Тушите кабачки с помидорами, луком и специями. Затем измельчите в блендере. Это отличная закуска.
Эти рецепты помогут вам использовать переросшие кабачки с максимальной пользой.
Консервация
Для маринования и соления переросших кабачков можно использовать простые рецепты.
Маринованные кабачки
Ингредиенты: кабачки - 1 кг, чеснок - 5-6 зубчиков, уксус 9 % - 100 мл, сахар - 100 г, соль - 2 столовые ложки, перец горошком по вкусу, лавровый лист - 2-3 шт, вода - 1 литр.
- Приготовление: кабачки порезать кружочками или брусками. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус, перец и лавровый лист. В кипящий рассол положить кабачки и варить 5-7 минут. Разложить кабачки по стерилизованным банкам и залить горячим рассолом. Закатать банки и оставить до остывания.
Солёные кабачки
Ингредиенты : кабачки - 1кг, чеснок 3-4 зубчика, укроп по вкусу.
- Приготовление: кабачки нарезать на крупные куски. В чистую банку укладывать слоями кабачки, чеснок и укроп, пересыпая солью. Закрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Хранить в холодильнике.
Кабачки в томатном соусе
Ингредиенты : кабачки - 3 кг, томатная паста - 200 г, лук репчатый - 500 г, морковь - 300 г, чеснок - 6-8 зубчиков, растительное масло - 100 мл, сахар - 2 ст ложки, перец черный молотый - 1 ч ложка, уксус 9 % - 50 мл.
Приготовление :
- Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Выложить в глубокую ёмкость, посолить, перемешать и оставить на 15 - 20 мин, чтобы они пустили сок.
- Лук и морковь очистить и нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
- В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить чеснок и жарить ещё 2 - 3 мин.
- Добавить кабачки вместе с соком, томатную пасту, сахар, перец и уксус, перемешать, тушить на медленном огне 30 - 40 минут, периодически помешивая, до загустения. Горячие кабачки разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками. Перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Заморозка кабачков
Заморозка - один из самых простых и быстрых способов сохранить кабачки на зиму. Замороженные кабачки отлично подходят для приготовления различных блюд, супов, гарниров, запеканок. Вот пошаговая инструкция, как правильно заморозить кабачки:
Подготовка кабачков
- Выберите молодые кабачки без повреждений и пятен. Тщательно промойте их под проточной водой.
- Очистите кабачки от кожуры и семян. Нарежьте кусочками или кубиками толщиной 0,5 - 1 см.
Бланширование
- Подготовьте большую кастрюлю с кипящей водой.
- Опустите нарезанные кабачки в кипяток на 2-3 мин. Это позволит сохранить их цвет и питательные вещества при заморозке.
- Сразу же переложите кабачки в ледяную воду на 5 мин, чтобы остановить процесс приготовления.
- Обсушите кабачки бумажными полотенцами.
Заморозка
- Разложите кабачки на противне или разделочной доске так, чтобы они не соприкасались.
- Поместите противень в морозильную камеру на 2-3 часа, пока кабачки не замёрзнут.
- Переложите замороженные кабачки в пакеты или контейнеры для хранения в морозилке. Удалите максимум воздуха, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.
- Подпишите пакеты с датой заморозки.
Хранение
Замороженные кабачки можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев. Для использования достаточно переложить необходимое количество кабачков в холодильник на ночь, чтобы они оттаяли.
Соблюдение этих простых правил позволит сохранить свежесть и вкус кабачков на протяжении всей зимы.
Сушка кабачков
Сушка кабачков имеет несколько преимуществ :
- Сушеные кабачки занимают меньше места и могут храниться долго без риска порчи, что делает их идеальными для зимних запасов.
- При правильной сушке большинство витаминов и минералов сохраняются, что позволяет использовать их в различных блюдах.
Методы сушки
- В духовке. Нарежьте кабачки на тонкие ломтики (примерно 5 мм) для равномерной сушки. Разложите их на противне, застеленном бумагой. Установите температуру 50 - 60 градусов и оставьте дверцу приоткрытой для выхода влаги. Проверяйте готовность через 2-3 часа.
- В электросушилке. Разложите кабачки на сетках. Сушите 6 - 8 часов.
- На солнце. Разложите кабачки на сетках или поддонах, оставьте на солнце, накрыв марлей от насекомых. Этот метод требует больше времени и зависит от погоды.
После сушки храните кабачки в герметичном контейнере в сухом тёмном месте, чтобы избежать влаги и плесени.
Длительное хранение свежих кабачков
- Для хранения выбирайте зрелые кабачки с плотной кожурой. Избегайте повреждённых или гнилых плодов, так как они могут испортить остальные овощи.
- Не мойте кабачки перед хранением, просто протрите их сухой тряпкой для удаления грязи. Хвостик должен быть не менее 5 см в длину.
- Оптимальная температура для хранения кабачков составляет 4 - 10 градусов, а влажность - около 80%. В погребе или подвале можно поддерживать эти условия, используя ящики с соломой или бумагой для разделения плодов.
- Если храните кабачки в квартире, выбирайте тёмное и прохладное место, например, кладовку. Избегайте близости к обогревателям.
- Регулярно проверяйте кабачки на наличие плесени или гнили, удаляйте испорченные плоды.
Соблюдение этих советов поможет сохранить кабачки свежими на протяжении нескольких месяцев.
Проросшие кабачки - это не проблема, а возможность пополнить запасы на зиму вкусными и полезными заготовками. Благодаря заморозке, сушке и правильному хранению вы можете наслаждаться ароматом и вкусом этих овощей в любое время года. Не бойтесь экспериментировать на кухне с переросшими кабачками. Используйте их для приготовления необычных блюд, добавляйте в выпечку, готовьте смузи и даже десерты. Ваша фантазия единственное ограничение.
Так что не спешите выбрасывать переросшие кабачки. Превратите их во вкусные и полезные зимние запасы, чтобы радовать себя и своих близких вкусными блюдами в холодные месяцы.
#кабачки #переросшиекабачкирецепты #консервациякабачков #замарозкакабачков #сушкакабачков #хранениекабачков