Сентябрь в южный широтах России — это время, когда летняя жара начинает постепенно отступать, уступая место мягкой, освежающей прохладе. Встретить новый сезон в ожидании Винорус.Винотех 2025 можно с вином не только в бокале, но и в блюдах по незаслуженно забытым простым рецептам. Предлагаем вам подборку винтажных рецептов русской кухни, в которых красное вино играет ключевую роль.
— Говядина по-строгановски в винном соусе —
Классическое блюдо русской кухни, которое приобрело мировую известность, в нашем варианте подается с насыщенным винным соусом. Красное вино добавляет говядине тонкие нотки ягод и пряностей.
Ингредиенты:
- 600 г говяжьей вырезки
- 1 стакан сухого красного вина (например, Каберне Совиньон)
- 2 ст. л. муки
- 1 большая луковица, нарезанная полукольцами
- 2 ст. л. сметаны
- 2 ст. л. сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте говядину тонкими полосками, посолите и поперчите.
- Обжарьте мясо на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавьте муку и перемешайте.
- Влейте вино, добавьте лук и тушите на медленном огне около 30 минут, пока мясо не станет мягким.
- Добавьте сметану, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Подавайте с картофельным пюре или свежими овощами.
— Телятина по-купечески с красным вином —
Это старинное блюдо русской кухни славится своим богатым вкусом и простотой приготовления. Красное вино придает телятине мягкость и насыщенность, создавая уютное и сытное блюдо для прохладного сентябрьского вечера.
Ингредиенты:
- 700 г телятины
- 1 стакан сухого красного вина (например, Мерло)
- 3 ст. л. сливочного масла
- 2 моркови, нарезанные кружочками
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2 лавровых листа
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте телятину кусочками среднего размера, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные морковь и лук, обжаривайте вместе с мясом еще 5 минут.
- Влейте вино, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите.
- Тушите на медленном огне под крышкой около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
- Подавайте с гречневой кашей или отварным картофелем.
— Утиные ножки с красным вином и вишней —
Эта вариация на тему утиных ножек сочетает в себе сладковатую нотку вишни и насыщенность красного вина. Блюдо становится особенно ароматным и вкусным благодаря тому, что вино и вишня прекрасно дополняют друг друга.
Ингредиенты:
- 4 утиных ножки
- 1 стакан красного вина (например, Пино Нуар)
- 1 стакан вишневого сока или свежих вишен
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 1 ч. л. тимьяна
- 1 ч. л. розмарина
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Обжарьте утиные ножки со всех сторон до золотистой корочки, затем выньте и отложите в сторону.
- В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости.
- Влейте вино и вишневый сок, добавьте тимьян и розмарин. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
- Верните утиные ножки в сковороду, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
- Подавайте с картофельным пюре или кускусом.
Как правильно сочетать вино с блюдами
- Кислое с кислым, а сладкое со сладким
Вино должно соответствовать по сладости или кислотности выбранному блюду. Например, к сладким десертам лучше подойдут сладкие вина, а к кислым салатам — вино с высокой кислотностью.
- Яркий вкус блюда — такой же должен быть и у вина
Интенсивность вкуса вина и блюда должна быть на одном уровне. Полнотелые красные вина, такие как Каберне Совиньон, лучше подавать с сочными мясными блюдами, а легкие белые вина — с курицей или рыбой. Учтите, что приправы и соусы вносят сильную поправку в это правило.
- К брутальные винам — жирную пищу
Терпкие, высокотанинные вина хорошо сочетаются с жирными блюдами, поскольку жир нейтрализует горечь вина.
- Если соус, то тихий и скромный
Когда вино подается с мясом, важно учитывать соус, который его сопровождает. Его вкус и аромат не должны звучать громче самого вина или заглушать его.
- Белое — контраст, красное — полутона
Белое вино чаще выигрывает, если подается с блюдами, которые создают с ним вкусовой контраст, а красное — с блюдами, вкусы которых гармонируют с самим вином.
Какое вино подходит для кулинарии
Не будем лукавить, по нашему мнению, лучшее вино для кулинарии — это вино, выбранное на «Винорус.Винотех», где за 3 дня проходят сотни открытых и закрытых дегустаций. В 2025 году выставка «Винорус.Винотех» проходит 23-25 апреля на прежней площадке ВКК «Экспоград-Юг» в Краснодаре.
Информация о посещении и участии в выставке на нашем сайте