Как известно, очень долгое время в русском высшем обществе, выражались исключительно по-французски. Да и кулинарные привычки тоже многие заимствовали у хитрых галлов. Это относится и к данному яству. По сути, это особым способом выращенный и затем приготовленный петух.
Какая же такая особенность, спросите вы? Все очень просто, бедных птиц, просто-напросто, извините, кастрировали в угоду вкусному яству. Такой петух напрочь терял активность, поскольку переставал интересоваться дамами, да и терял вообще всяческое движение – не дрался, не хулиганил, двигался мало. Поэтому вырастал жирненьким и толстым. Что и нужно было французским кулинарам.
Популярное в 19 веке блюдо
Блюдо было известно с 14 века, но наибольшее распространение и в самой Франции и в России приобрел ближе к 19 веку. Каплун долгое время был символом богатства и изобилия, поэтому его часто готовили на больших праздниках, свадьбах, крестинах, приемах.
Приготовление каплуна требует определенного мастерства: его обычно запекают или варят с пряностями и овощами. В зависимости от региона и традиций, каплун может подаваться с различными гарнирами: картошкой, гречкой, рисом. Часто в блюдо добавляют грибы, лук, морковь и специи, что подчеркивает его вкус и аромат.
Современные тенденции
Современные повара экспериментируют с традиционными рецептами, добавляя новые ингредиенты и техники, что делает каплуна интересным выбором для застолья.
Каплун стал символом возвращения к корням и традициям, когда многие стремятся воссоздать блюда, которые были популярны в прошлом. Он продолжает оставаться частью кулинарного наследия, которое практически ушло.
Каплун. Рецепт
Ингредиенты
Для каплуна:
- 1 хорошо откормленный петух (2-3 кг)
- 2-3 луковицы
- 2-3 моркови
- 3-4 картофелины
- 200 г грибов (шампиньонов или лесных)
- 3-4 зубчика чеснока
- 1-2 лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- Соль и перец
- 2-3 ст. ложки растительного масла (для жарки)
- Свежая зелень (петрушка, укроп)
Для маринада
- 1 стакан кефира или сметаны
- 1 ч. ложка горчицы
- 1 ст. ложка лимонного сока
- Специи по вкусу (тимьян, розмарин)
Приготовление
Шаг 1: Подготовка каплуна
- Разделите петуха на порционные куски (большие части, такие как грудка, бедра и голени).
- В глубокой миске смешайте кефир или сметану, горчицу, лимонный сок и специи. Добавьте куски каплуна в маринад, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 2-4 часа.
Шаг 2: Подготовка овощей и грибов
- Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или соломкой, картофель — на кубики (по желанию, можно оставить целыми небольшие картофелины).
- Грибы нарежьте ломтиками.
- Чеснок нарежьте тонкими пластинками или оставьте зубчики целыми.
Шаг 3: Обжарка
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Обжарьте куски каплуна до золотистой корочки со всех сторон, по 5-7 минут. Затем переложите каплун на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и грибы. Обжаривайте еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать еще 1-2 минуты.
Шаг 4: Тушение
- В глубокую кастрюлю выложите обжаренные овощи, положите сверху куски каплуна. Добавьте картофель, лавровый лист, горошины перца и посолите по вкусу.
- Залейте все ингредиенты водой так, чтобы она почти покрывала петуха. Можно использовать бульон для более насыщенного вкуса.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 1,5-2 часа, пока каплун не станет мягким и нежным.
Шаг 5: Подача
- Убедитесь, что мясо легко отделяется от кости.
- Подавайте каплуна горячим на большом блюде, украсив свежей зеленью. Гарниром могут служить отварной картофель, гречка или рис.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы пробовали это исторически известное угощение?