Многие уже знакомы с данным продуктом и не мало людей сами изготавливали сушеные чипсы из мяса или по-другому "Jerky".
Это наш опытный образец " Азиатская Хрюша"
Не стану вас томить большим текстом и перейду сразу к рецепту т.к это первый пост и не хотелось-бы быть душным-душнилой!
Мясо- главный ингредиент. Т.к скорее всего вы новичок и мало, что шарите в этой теме, вам будет проще купить "постный" кусок свинины ( карбонад )с ним легче начать своё путешествие в мир домашних мясных чипсов.
- Удалите с куска лишний жир и пленки.
- Промойте под холодной проточной водой
- Уберите лишнюю влагу бумажным полотенцем
- Отправьте мясо в морозилку, чтобы оно слегка подморозилось для дальнейшего удобства нарезки оного
- Когда мясо подморозилось, нарезаем его пластинками примерно 5-7 мм. Складываем полученные слайсы в ёмкость. Желательно глубокую! Подложите под разделочную доску влажный полотенец, это необходимо во избежание травм ( личный опыт ).
- Далее готовим пряно-посолочную смесь. Для этого нам понадобиться...
- Нитритная соль - 18 г. на 1 кг. сырья или обычная поваренная- 26 г. на 1 кг.
- Смесь куркумы и имбиря - 2 г. на 1 кг
- Молотый кориандр - 1 гр. на 1 кг
- Молотый перец - 3 гр. на 1 кг
- Соевый соус - 50 мл. на 1 кг
- Вода холодная 50 мл. на 1 кг.
- Смешиваем все специи и жидкости в одной ёмкости, до растворения соли.
- Вливаем маринад в мясо порционно, после каждой влитой порции делаем массаж мясу в течение 1 минуты.
- Накрываем мясо пленкой/крышкой и убираем в холодильник на 12 часов минимум.
- По прошествии 12 часов извлекаем мясо из холодильника и начинаем раскладывать на поддоны электросушилки или подвешивать на решетке духового шкафа.
Лучше это делать в нитриловых перчатках
17. Итак, пришло время дегидрации. Первые часов 5 мы сушим мясо при температуре 60 градусов, далее 1 час 65 градусов и 1 час 70 градусов, последний или первый час в 70 градусов необходим во избежание негативных последствий! В духовке принцип тот же, но у вас должна быть функция " конвекция"
18. Готовое мясо не должно ломаться как сухарь, оно должно быть эластичным, но не сырым! Примерная потеря веса должна составлять 55-60 % от изначального веса.