Актуальность и растущий спрос на кафе-пекарни
В последние годы наблюдается устойчивый тренд на здоровое питание и возрастающий интерес к натуральным продуктам. Этот спрос особенно ярко проявляется в сегменте кафе-пекарен, где посетители ценят свежую выпечку, приготовленную из качественных ингредиентов.
Согласно данным исследований, рынок кафе-пекарен в России ежегодно растет на 10-15%, а средний чек в таких заведениях на 20-30% выше, чем в обычных кафе. Кафе-пекарни также отличаются высокой проходимостью и лояльностью посетителей, что делает этот формат одним из наиболее перспективных в сфере общественного питания.
Важность правильного концептуального и технологического проектирования
Чтобы открыть успешное кафе-пекарню, необходимо грамотно продумать все аспекты ее работы - от планировки помещений до выбора оборудования. Правильная организация производственных и торговых зон позволяет оптимизировать логистические и технологические процессы, повысить эффективность работы предприятия.
Например, выделение отдельных зон для приготовления разных видов продукции (хлеба, кондитерских изделий, горячих блюд) обеспечивает четкое разделение технологических потоков и сокращает время обслуживания посетителей.
Ключевую роль в этом играет высокопроизводительное оборудование для пекарни. Например, современные конвекционные печи от UNOX обеспечивают равномерное распределение тепла, что позволяет выпекать изделия с идеальной корочкой. Тестомесы различной вместимости от компании Sigma помогают быстро и качественно замешивать тесто для разных видов выпечки. Шкафы расстоечный от компании DEBAG с контролируемыми параметрами температуры и влажности создают оптимальные условия для брожения теста, что положительно сказывается на вкусовых качествах готовой продукции.
Правильный выбор такого оборудования позволяет значительно повысить производительность и сократить издержки.
Комплексные решения от Алтэк для открытия кафе-пекарни
Компания Алтэк предлагает комплексные решения "под ключ" для открытия кафе-пекарен любого масштаба. В рамках этого подхода специалисты Алтэк выполняют технологическое проектирование помещений, подбирают высокопроизводительное оборудование ведущих брендов, таких как MKN, Unox, SIGMA, SILKO и других, осуществляют его монтаж и пусконаладку, а также обучают персонал. Кроме того, Алтэк обеспечивает сервисное обслуживание и техническую поддержку оборудования в процессе эксплуатации, что позволяет поддерживать бесперебойную работу предприятия.
Кейсы успешных кафе-пекарен, реализованных при участии Алтэк
Одним из примеров успешного проекта является сеть пекарен-кондитерских в Петербурге «ЦЕХ 85»
С 2019 года «Алтэк» сотрудничает с сетью пекарен «ЦЕХ 85» и занимается комплексным оснащением новых объектов. Мы поставляем весь пул технологического и торгового оборудования: холодильные и морозильные шкафы, производственные столы из нержавеющей стали, фризеры для мороженого, сокоохладители, кипятильники, блинницы, фритюрницы, макароноварки, пищевые контейнеры BRUTE (подходят для хранения муки и прочих сыпучих), а также пекарские шкафы UNOX – главный элемент с точки зрения приготовления хлебобулочных изделий.
Благодаря этому решению кафе сеть пекарен-кондитерских в Петербурге «ЦЕХ 85» смогло наладить бесперебойное производство широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий, что положительно сказалось на его финансовых показателях.
Другой пример - сеть пекарен-бистро с собственным кондитерским производством «Британские пекарни»
«Британские пекарни» хоть и называются пекарнями, но по формату они ближе к бистро. В меню здесь представлены не только сэндвичи, десерты, выпечка, но и полноценные горячие блюда, супы, салаты, которые можно заказать с доставкой на дом или в офис.
Мы работаем с British Bakery с 2019 года, оснащая кафе бренда разного формата, — с полноценным залом для гостей и корнеры на фудкортах в торговых центрах. Для заведений поставляем полный комплект пекарского, холодильного, электромеханического, торгового и нейтрального оборудования.
Наша сильная сторона в вопросе оснащения пекарен, пекарских и кондитерских цехов — это возможность предложить клиенту решение «под ключ». Оно включает технологическое проектирование, подбор профессиональной кухонной техники из расчета мощности и производительности объекта, а также монтаж оборудования, включая подключение к точкам коммуникаций (вода, электричество или газ, вентиляция).
Мы предлагаем вам ознакомится с нашими портфолио пекарен и кондитерских на нашем официальном сайте.
Отзывы клиентов о работе с Алтэк подтверждают, что комплексный подход компании позволяет открывать успешные кафе-пекарни, отвечающие самым взыскательным требованиям рынка.
Пишите в комментариях свои впечатления о статье, было ли вам полезно и интересно?
Мы рады вашим комментариям и отзывам.