Погода вовсю потворствует новгородским грибникам. Настолько, что сезон «тихой охоты» приносит небывалые в этом году плоды, а порой, к сожалению, и тревожные приключения. О пользе грибов рассказывают специалисты Роспотребнадзора. Неоспоримо, что те из грибов, которые относятся к съедобным, являются ценным продуктом питания, богатым витаминами А, С, D, РР, группы В, а также различными минералами, белком и антиоксидантами. Коварство же этих обитателей леса в том, что подходят они для рациона далеко не каждого человека, да и подвиды их настолько разнообразны, что вредные вполне могут маскироваться под безобидные.
«Главную опасность представляют ядовитые, ложные грибы, а также грибы, собранные в местах, где они накапливают соли тяжёлых металлов, ядохимикаты. Как правило, это – произрастающие около дорог, в городских парках. Также токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями», – разъясняют специалисты управления Роспотребнадзора.
Не менее важно и то, что грибы являются трудноперевариваемым продуктом, – в них много грибной клетчатки хитина, а он не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов допустимо употреблять только абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.
«Из огромного множества грибов, безусловно съедобными являются только три: белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный. Все остальные относятся либо к ядовитым, либо к условно-съедобным. Это означает, что есть их можно только после предварительного отваривания», – комментируют сотрудники ведомства.
Варить грибы нужно в течение 10 минут, затем отвар следует слить, тщательно промыть отваренные грибы, а после приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсинов.
Предлагать детям в возрасте до 14 лет грибы точно не стоит. Даже если вы уверены в качестве продукта, предостерегают специалисты. Дело в том, что в детском организме попросту не вырабатывается достаточно ферментов для переваривания такой пищи. Также нежелательно употребление грибов беременным женщинам.
При сборе и приготовлении грибов важно помнить про следующие правила:
- Собирайте грибы только в лесу. Никогда не делайте это возле дороги, железнодорожных путей, заводов и фабрик. Грибы очень легко впитывают все вредные вещества.
- Не выдёргивайте грибы из почвы. В этом случае разрушается грибница, и последующий рост грибов на этом месте прекращается. Лучше отрезать гриб ножом.
- Ни в коем случае не берите сомнительные или старые грибы – это может вам стоить здоровья.
- Обрабатывать (чистить, мыть и сушить) грибы нужно сразу после сбора, перед приготовлением.
- Готовые грибные блюда следует хранить не более 24 часов и только в холодном месте и в эмалированной посуде.
- Никогда не употребляйте грибы без термической обработки, при отваривании первый бульон сливайте и повторно проваривайте грибы.
Текст: Лидия Ефремова
Фото: Светлана Антонова