Дорогие друзья, я решила сделать для вас небольшую подборку рецептов как переработать переросшие огурцы.
1. Огурцы на зиму для салатов, в пиццу, винегрет.
Огурцы – 1,6кг
Перец 2 кусочка, лавр.лист 1 шт, укроп зонтик, чеснок – 3шт, гвоздика – 2 шт, лист смородины – 1шт, перец горошком - 5шт, вода 1л, соль – 1ст.л, сахар – 3ст.л,уксус 9% 1,5ст.л на 1 литровую банку.
Мытые огурцы замочить в холодную воду на 2ч. Нарезать их кубиками.
В стерилизованную банку уложить на дно чеснок, лавровый лист, 5 горошен душистого перца, веточку укропа, пару кусочков острого перца, 2 гвоздички, лист смородины.
Наполнить банку резанными огурцами до плечиков.
Вскипятить воду и кипятком залить огурцы и закрыть крышкой. Оставить в таком виде на 15-20 мин. Воду слить в кастрюлю, добавить соль и сахар. А в это время в каждую банку добавить 9% уксус. Огурцы залить горячим маринадом, закрутить крышки, перевернуть и оставить для полного остывания.
2. Икра из переросших огурцов.
Огурцы – 2,5кг, лук – 500г, раст. масло для жарки, морковь - 500гр, перец сладкий – 500гр, томаты - 500гр, соль 2ст.л, сахар 3ст.л, чеснок 1-2 головки, уксус 9% -4ст.л., томатная паста – 6 ст.л.
Обжариваем мелко порезанный лук на подсолнечном масле. Добавляем морковь, натертую на крупной терке, и также обжариваем примерно 7 мин. Добавляем мелко порезанный кубиками перец. И тушим 5 мин. Выливаем перекрученные на мясорубке томаты и продолжаем тушить 10мин.
Добавляем огурцы, натертые огурцы на крупной терке, предварительно слив с них жидкость. Продолжаем еще тушить 3-4 мин. К смеси высыпаем соль, сахар и добавляем томатную пасту. Можно по желанию добавить немного острого перца и через 30 минут его вытащить. Далее добавить чеснок и уксус. Оставить еще тушить минут на 5. Раскладываем полученную икру в стерилизованные банки. Укутать и оставить до полного остывания.
3. Салат из огурцов и капусты с болгарским перцем.
Капусты – 500гр, огурцов – 500гр, болгарский перец – 500гр, раст. масло – 80мл, уксус 9% – 60мл, соль -1ст.л, сахар – 2ст.л.
Огурцы нарезать кружочками, капусту нашинковать, болгарский перец нарезать соломкой. Все овощи и ингредиенты смешать, оставить на 2ч. Далее разложить овощи, с выделившимся соком по баночкам и стерилизовать 20мин. Закатать крышками и оставить остывать.