Картофельные оладьи - одно из самых любимых блюд в нашей большой семье. Часто во время приготовления теста для оладий картофель темнеет. Это вполне нормальное явление, вызванное окислением крахмала. К счастью, я нашла простой способ предотвратить это. Просто добавляю всего один дополнительный ингредиент и после этого обжариваю как обычно. Расскажу, как приготовить идеальные драники.
Какой картофель для драников выбрать?
Вкусные оладьи получаются из картофеля с высоким содержанием крахмала, а именно сорта А и В. Благодаря мучной текстуре оладьи будут не только хрустящими, но и мягкими внутри. К сожалению, именно сорта с высоким крахмалом имеют свойство быстро темнеть. Но не стоит отказываться от такого картофеля только по этой причине и искать другие виды картофеля, они не дадут такого же насыщенного вкуса. Какие сорта предпочтительнее? Например, можно выбрать картофель следующих сортов:
- джелли
- тайфун
- аврора
- скарб
- елизавета
Как жарить драники, чтобы они не потемнели?
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 2 cтол. ложки пшеничной муки (типа 400-500), 1 луковица, яйцо, соль и перец по вкусу, а также по 1 cтол. ложке лимонного сока или яблочного уксуса и масла для жарки.
Очистите картофель и натрите его на терке с мелкими отверстиями. Это необходимо для получения однородной картофельной массы. Поместите натертый картофель в сито, установив его над миской, чтобы сок мог стекать. Для более тщательного отжима прижмите массу рукой. После этого добавьте в картофельную массу лимонный сок или уксус и равномерно перемешайте. Оставьте постоять на 10 минут — за это время крахмал отделится от выделившейся жидкости.
Мелко нарежьте лук (либо натрите его вместе с картошкой) и добавьте к картофельной смеси. Затем введите одно яйцо, просейте муку и добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы они стали однородной массой.
Налейте масло на сковороду, чтобы оно полностью покрыло дно. Затем столовой ложкой выкладывайте небольшие порции теста, формируя их в виде круглых лепешек. Обратите внимание, чтобы они не были слишком толстыми, поскольку они могут оказаться внутри сырыми.
После жарки аккуратно переместите их на тарелку, предварительно застеленную бумажным полотенцем, дайте немного остыть, а затем перенесите драники на тарелку.
С чем подавать драники?
Эта тема может разделить целые поколения. У меня дети едят их сладкими - с вареньем, джемом, медом или йогуртом. Мне нравится подавать их с различными соусами: чесночным, грибным, горчичным или просто с кетчупом или со сметаной.
Какие овощи отлично комбинируются с картофельной массой?
Существует множество вариантов картофельных оладий. В картофельную массу зачастую добавляют овощи, при этом их необходимо предварительно отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. Процесс подготовки остается прежним. Добавлять дополнительные ингредиенты лучше в пропорциях 1:1 или даже меньше, в зависимости от ваших предпочтений. Ниже представлено несколько вариантов для вашего вдохновения:
- оладьи из картофеля и кабачков — в этом простом рецепте вы можете заменить половину картофеля на кабачки, сохранив при этом все остальные ингредиенты и способ приготовления неизменным.
- Оладьи из картофеля и тыквы с щепоткой имбиря – тыква сорта Хоккайдо идеально подойдет для этого рецепта.
- Картофельно-морковные оладьи – имеют сладкий вкус и красивый, насыщенный цвет.
- Оладьи из картофеля и шпината или свежего щавеля.
- Оладьи из картофеля и свеклы с добавлением прованских трав.