Масло является основным продуктом кухни из-за его вкуса и универсальности в приготовлении пищи и выпечке. Большинство людей могут есть сливочное масло в умеренных количествах. Однако, если у вас есть такие проблемы, как аллергия на молоко, непереносимость лактозы или контроль веса, вы можете отказаться от сливочного масла или сократить его потребление.
К счастью, есть много способов наслаждаться едой без сливочного масла. Альтернативы, такие как оливковое масло, кокосовое масло и топленое масло, могут заменить масло. Какая замена будет для вас полезнее, зависит от ваших проблем со здоровьем.
Почему вам может потребоваться заменить масло
Аллергия на молоко
Аллергия на молоко возникает, когда иммунная система ошибочно принимает белки в молоке за вредные. Когда организм вырабатывает гистамин, симптомы включают кашель, хрипы и крапивницу. Аллергия на молоко чаще всего встречается у младенцев и маленьких детей, поскольку большинство из них в конечном итоге перерастают ее.
Если у вас аллергия на молоко, избегайте всех продуктов, содержащих молоко, в том числе масла и некоторых искусственных ароматизаторов масла.
Непереносимость лактозы
Если у вас непереносимость лактозы, ваш организм не вырабатывает достаточно фермента, называемого лактазой, что затрудняет переваривание лактозы. Масло содержит небольшое количество лактозы, поэтому некоторые люди с непереносимостью лактозы могут есть его в любом случае. Но если у вас сильная непереносимость лактозы, вам, возможно, стоит избегать его.
Другие причины, связанные со здоровьем
Менее 10% от общего количества ежедневных калорий должны поступать из насыщенных жиров. Одна столовая ложка соленого масла содержит 7,3 грамма насыщенных жиров, что составляет 36% от дневной нормы рациона в 2000 калорий. В нем также содержится 102 калории и 30,5 миллиграмма холестерина.
Регулярное употребление большого количества сливочного масла может привести к увеличению веса и проблемам со здоровьем, связанным с увеличением веса. Исследования показывают, что замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами в растительных маслах, орехах, семенах или цельных зернах может снизить риск сердечных заболеваний.
Немного сливочного масла, вероятно, не вредно для большинства здоровых людей, но оно все равно содержит гораздо больше насыщенных жиров, чем растительные масла, такие как оливковое масло первого отжима, соевое и рапсовое.
Популярные заменители
Оливковое масло
Оливковое масло не содержит молочных продуктов, поэтому оно является хорошей заменой сливочному маслу, если у вас аллергия на молоко или непереносимость лактозы. Одна столовая ложка оливкового масла содержит 124 калории, не содержит холестерина и 9% от дневной нормы насыщенных жиров. Это ключевая часть средиземноморской диеты , а также подходит для кето-, вегетарианцев и веганов.
Замена насыщенных жиров мононенасыщенными жирами может помочь снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) («плохого» холестерина). Оливковое масло содержит много мононенасыщенных жиров и обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Исследования показывают связь между более низким риском сердечных заболеваний, некоторых видов рака и слабоумия у тех, кто ест больше оливкового масла, чем у тех, кто ест меньше или не ест вообще.
Оливковое масло можно заменить сливочным маслом разными способами, в том числе:
- Выпечка, требующая размягченного или растопленного масла
- Намазать на хлеб или тост
- Обжаривание или запекание овощей
Кокосовое масло
Кокосовое масло не содержит молочных продуктов и подходит для кето-, вегетарианской и веганской диеты. Но оно на 90% состоит из насыщенных жиров.
Кокосовое масло не лучше сливочного масла, если вы пытаетесь избегать насыщенных жиров. Оно повышает уровень холестерина ЛПНП так же, как сливочное масло, говяжий жир или пальмовое масло. Одна столовая ложка кокосового масла содержит 121 калорию и не содержит холестерина.
Вы можете использовать кокосовое масло вместо сливочного для обжаривания овощей или приправы соусов. Однако, поскольку кокосовое масло содержит больше твердых жиров, используйте на 25% меньше, чем требуется в рецепте.
Гхи
Гхи — это топленое масло. Его готовят из молока, поэтому оно не является хорошей заменой масла, если у вас аллергия на молоко. Однако в нем содержится лишь небольшое количество лактозы, и большинство людей с непереносимостью лактозы могут его употреблять. Одна столовая ложка гхи содержит 123 калории и около 36 граммов холестерина.
Благодаря содержанию жира гхи совместимо с кето-диетой. Поскольку оно производится из молока, оно не веганское, но может быть приемлемо для некоторых вегетарианских диет. Вы можете использовать гхи так же, как и сливочное масло, например:
- Как спред
- Для обжаривания и жарки
- Вместо растительных или кокосовых масел
Растительное масло
Растительные масла не содержат молочных продуктов, поэтому они являются хорошей заменой сливочного масла для людей с аллергией на молоко или непереносимостью лактозы. Растительные масла включают:
- Авокадо
- Рапсовое масло
- Кокос
- Оливковый
- Плоды пальмы
- Ядро пальмового ореха
- Соя
- Подсолнух
Они являются хорошим вариантом, если вы придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты. В зависимости от конкретных ингредиентов они могут быть совместимы или несовместимы с кето-диетой.