Когда мы говорим о выдержанных сырах, в первую очередь на ум приходят пармезан и чеддер. Эти сыры — настоящие легенды среди своих собратьев по времени выдержки. Почему же именно эти сорта выдерживаются так долго? Все дело в их низком содержании влаги. У таких твердых сыров влажность значительно ниже, чем у их мягких коллег. Это критически важно, потому что низкая влажность создает неблагоприятные условия для роста вредных бактерий, что, в свою очередь, позволяет сыру спокойно дозревать месяцы, а то и годы без риска испортиться.
Возьмем, к примеру, пармезан. Этот король сыров может созревать до 36 месяцев, а иногда и дольше. Чем больше времени он проводит в условиях выдержки, тем насыщеннее и сложнее становится его вкус. С каждым месяцем он обогащается новыми ароматами и текстурными особенностями, что делает каждый кусочек настоящим гастрономическим удовольствием.
Чеддер тоже не отстает: его выдерживают от нескольких месяцев до нескольких лет. За это время исчезает начальная кислинка, а вкус становится более глубоким и насыщенным.
