Короткий факт
Кочевники также любят блинчики – только в древности, когда мука не была завезена в Арктику, ее делали из сушеной крови оленя или рыбы, а основой, вместо молока и яиц, служила вода или свежая кровь.
Развернутая информация
Ненцы ценят мясо и кровь северного оленя, как основной источник животного белка. У коренных народов Крайнего Севера существует множество блюд с оленьей кровью: её добавляют в супы или даже употребляют в чистом виде.
Ямальские старики говорят: «Без крови человек худеть будет, будет бледный ходить, обессиленный, физической силы не будет и мужской не будет».
Кровь используют, как основу для выпечки, как соус, добавляют в супы. Одно из национальных блюд ненцев — леска, кровяная лепешка.
Лепешки на крови уникальные благодаря высокому содержанию железа, повышающему уровень гемоглобина. В блюдо даже нет необходимости добавлять соль и сахар.
Особенность блюда, как и в остальной традиционной Северной кухне, заключается в быстроте и простоте приготовления, выраженном вкусе и насыщении. Несмотря на крайне простой состав, все без исключения всегда едят леску с удовольствием, особенно с добавлением ягод.
Ненецкие кровяные лепешки: как приготовить
Ингредиенты:
- кровь оленья – 500 мл
- мука – 100-150 г
- вода – 1 стакан
- соль – по вкусу
- сода – 1/2 ч. ложки
- сливочное масло – 50 г
- олений жир – 100 г
- ягоды или варенье – по вкусу.
Современный рецепт:
1. В чашке смешиваем кровь, воду, соль и соду.
2. Постепенно добавляем муку, перемешиваем до однородности.
3. Разогреваем чугунную (или тефлоновую) сковороду, смазываем сливочным маслом.
4. Выливаем массу на сковороду и выпекаем 7-10 минут.
5. Подаем к чаю с морошкой и растопленным оленьим жиром.
Методические пособия:
Мастер-класс по приготовлению лески - https://youtu.be/2TP0GkTsoN4?si=KQ43ioqKqL8jTkYc, https://dzen.ru/video/watch/5f2169138e325d3eae0c2d1d?share_to=link
Источники информации:
https://vk.com/yamalmns
https://vk.com/moi_yamalskiy_raion
https://vk.com/yamal.media
https://nashural.ru/culture/uralskaya-kuhnya/recipes/nenetskie-krovyanye-lepeshki/
https://www.drive2.ru/c/455181322298589727/
https://www.jimeto.cz/krvave-palacinky-netradicni-nahrazka-vajec-pobourila-lid-skandinavska-pochoutka-vznikla-z-nouze-behem-dlouhych-zim/
https://www.youtube.com/watch?v=OI86iSbHEKY