Короткий факт
Около 80% рациона питания кочевника составляет рыба (а не мясо), а «нгэябат» (сырое, свежее) является основным способом ее потребления. Употребляется в пищу, в основном, муксун и щокур, остальные виды рыб не ценятся.
Развернутая информация
Ненцы, имеют свою уникальную культуру и традиции, включая свою кухню. Кухня ненцев - это смесь местных ингредиентов и традиционных методов приготовления. Одним из главных источников пищи в рационе ненцев — народа, проживающего в тундре — мясо и рыба. Сегодня поговорим о рыбе.
Рыба — ключевой продукт для кочевых ненцев. В регионе обитает большая популяция сиговой рыбы, включая такие виды, как щокур, муксун и нельма.
Ловля проходит в озерах и реках Ямальского полуострова, с июня по октябрь, однако опытные рыбаки не упускают возможности заниматься этим круглый год.
Ненцы являются истинными сыроедами. Рыба чаще всего подается сырой в виде строганины с солью и перцем или горчицей. Также рыбу солят, коптят, вялят и морозят.
Зимой лучшим лакомством является строганина из рыбы, которую готовят следующим образом: рыбу замораживают, затем от хвоста к голове делают надрез кожи по хребту и брюшной части, и со стороны хвоста в направлении к голове пластинами снимают кожу. После этого острым ножом также со стороны хвоста в направлении головы снимают тонкие пластины замороженной мякоти так, чтобы на каждой оставался верхний темный подкожный слой. Едят строганину руками, макая в соль или в оленью кровь. Строганина из замороженной рыбы и мяса оленя считается лучшим лакомством.
Заготавливают рыбу впрок и при помощи вяления. Сначала отрезают голову и вынимают внутренности. Затем рыбу разрезают вместе с кожей с обеих сторон позвоночника. Для того, чтобы рыба быстрее высохла, ее пластины насекают поперек и вешают на специальные вешала. Заготовленная таким способом рыба называется юрик (юрок, юкола). Иногда юрик коптят. Процесс приготовления юрик не занимает много времени, так как всю работу стараются выполнить очень быстро. Важно, чтобы рыба не потеряла первоначальной свежести.
Из юрик делают рыбью муку, варят уху, готовят рыбные лепешки. Вяленая таким способом рыба становится хрустящей, ломкой, как сухари. Хранят ее в специальных полотняных мешках.
Учеными доказано, что сочетание витамина D, линолевой кислоты, эйкозаптеновой кислоты, которые содержатся в рыбьем жире, напрямую влияют на настроение человека, а их нехватка ведет к депрессии. Кроме того, рыбий жир содержит физиологически важные элементы: железо, марганец, хром, йод, медь, молибден, никель, кобальт.
Методические пособия:
Мастер класс по страгонине - https://youtu.be/8xpFB_1y6nQ
Мастер класс по юрик - https://youtu.be/ApoxJQcHdN0?si=gGuFTaMp0ozhI0Gs
Источники информации:
https://vk.com/yamalmns
https://vk.com/moi_yamalskiy_raion
https://vk.com/stroganina89
https://portmvk.yanao.ru/chitayte/longridy/info/?ELEMENT_ID=2236
https://dzen.ru/a/Y_hYO1D-pH3l5qWk
https://sputnik.by/20160429/1022167517.html
https://akwatoria.ru/traditsionnoe/riybolovstvo/
https://fishnews.ru/news/33732