Как вегетарианка, живущая в Нячанге, могу сказать, что искать вкусные и полезные блюда во Вьетнаме — это настоящее удовольствие. Местная кухня удивляет своим разнообразием, и даже если ты исключаешь мясо из рациона, тут найдутся блюда, которые захочется пробовать снова и снова.
Вот мой топ-5 вегетарианских блюд, которые точно оставят след в твоей памяти.
Bánh Xèo (вегетарианская версия) — Хрустящий рисовый блин
Представь себе тонкий, хрустящий блинчик из рисовой муки с начинкой из овощей и грибов. Его жарят до золотистой корочки, а подают с множеством свежей зелени и сладко-острым соусом. Вьетнамцы обожают этот блинчик, и если ты вегетарианец, просто попроси сделать его без мяса — и получишь шедевр. Уж не знаю, что делает его таким вкусным — свежие травы или сама текстура блина, но оторваться невозможно!
Не стесняйся есть руками, заворачивая всё в лист салата. Это особый ритуал, который ещё больше раскрывает вкус.
Phở Chay — Легендарный вегетарианский суп
Всем известный фо, но вегетарианская версия (фо чай) — это нечто особенное. Вегетарианский фо готовят на основе насыщенного овощного бульона, с добавлением рисовой лапши, тофу, грибов и зелени. Всё это приправлено звездчатым анисом, корицей и имбирем — аромат просто божественный.
Ты никогда не уйдёшь голодным после фо — порции тут всегда большие)
Gỏi Cuốn — Летние роллы с овощами
Вьетнамские "летние" роллы — это настоящая свежесть на тарелке. В прозрачные рисовые листы заворачиваются овощи, зелень, рисовая лапша и иногда тофу. Всё это подаётся с ореховым или соевым соусом.
Эти роллы можно съесть штук десять, потому что они легкие и освежающие. А ещё это отличный вариант для перекуса в жаркий день.
Если хочешь добавить чего-то остренького, не забудь про местный соус чили.
Bún Chay — Вегетарианская версия бун
Если ты любишь лапшу (а кто не любит?), то это блюдо для тебя! Вегетарианский бун — это рисовая лапша, подаваемая с жареными овощами, грибами, свежей зеленью и нежным соусом на основе сои. Это такой вьетнамский "лапшичный салат", который можно есть как холодным, так и тёплым.
Бун чай отличается простотой приготовления и удивительным сочетанием текстур: хрустящие овощи, мягкая лапша и ароматный соус.
Этот салат отлично подходит для быстрого обеда, легкий, но питательный.
Xôi Chay — Вегетарианский липкий рис
Липкий рис (xôi) — это традиционное вьетнамское блюдо, и вегетарианская версия не уступает по вкусу мясным аналогам. Рис варят на пару, а затем подают с добавлением жареного лука, арахиса, соевого соуса и овощей. Он может показаться простым, но это настоящая comfort food по-вьетнамски.
Иногда его подают прямо на банановом листе, и это делает блюдо ещё более аутентичным. Он отлично подходит для завтрака или лёгкого ужина.
Вьетнамская кухня — это не только супы с мясом и морепродукты. Вегетарианцы здесь могут найти для себя настоящее гастрономическое удовольствие. Все эти блюда легкие, но сытные, и наполнены яркими ароматами специй и трав.