Короткий факт
Оленина является зимней едой по причине особенностей выпаса северного оленя. Из-за употребления сырой крови и сырого мяса оленя ненцы никогда не болеют цингой!
Развернутая информация
Для жителей других регионов ненецкая традиционная еда может показаться странной и даже дикой. Однако в условиях Крайнего Севера эти, на первый взгляд, "шокирующие продукты" не раз спасали жизни поколениям оленеводов. Сегодня поговорим об оленине.
Оленина – зимняя еда, которую лесные ненцы едят в основном с середины августа до мая. Мясо ездовых оленей ненцы практически не потребляют, так как оно нежирное и жилистое. Лучшее время за забоя – ноябрь, к этому времени за счет традиционного рациона питания олень максимально накапливает жирность и полезные свойства, микроэлементы. Мясо больных животных также не употребляется, чтобы избежать неизвестных заболеваний.
Отличительная черта ненецкой кухни — использование сырого мяса только что убитого оленя. Это лакомое блюдо!
Оленей душат арканом, после чего начинается процесс разделки.
Сперва аккуратно снимается шкура и обрезаются копыта так, чтобы их можно было использоваться для изготовления национальных изделий.
Затем вынимаются внутренности и чистится желудок, в межреберном пространстве создается ванна из свежей крови.
Когда съесть мясо невозможно сразу, его замораживают или готовят впрок, закапывая в промерзшую землю или используя копчение и вяление.
Также популярны блюда из вареного мяса, например, традиционный ненецкий бульон, который готовится в слегка подсоленной воде. Суп готовят с добавлением муки, он приносит утоление голода и согревает.
Сырое мясо и кровь поддерживают организм, особенно в борьбе с дефицитом витаминов. Витамин С, содержащийся в сыроедении, способствует не только укреплению здоровья, но и повышению сопротивляемости к холоду, что особенно важно в суровых условиях Крайнего Севера.
Методические пособия:
По строганине из оленя и рыбы - https://vk.com/video/@stroganina89
По забою и разделке оленя - https://youtu.be/uhWCR-p4GmQ?si=WM15SvdBaEzVcHEs
По традиционному употреблению оленины - https://yandex.ru/video/preview/8238795202852890405
Источники информации:
https://vk.com/yamalmns
https://vk.com/moi_yamalskiy_raion
https://vk.com/stroganina89
https://dzen.ru/a/X85heK2q_QsQG0r_
https://www.nexplorer.ru/print/news__13342.htm
https://vk.com/wall-162467774_45839
https://dzen.ru/a/X85heK2q_QsQG0r_
https://kulturologia.ru/blogs/120721/50349/