В Советском Союзе существовало множество блюд, которые сейчас могут показаться странными или даже неприятными для современного человека. Сегодня мы поговорим о блюде, которое, возможно, сможет посоревноваться за звание самого экзотического и специфического. Речь идет о пельменях, приготовленных в чае!
Это блюдо называется банштацай (или банштай цай) и является традиционным монгольским угощением, которое до сих пор популярно в Монголии. В Советском Союзе банштацай особенно распространен был в Казахстане и на Алтае, где культура приготовления и потребления пищи имеет свои уникальные особенности. Приготовление этого блюда начинается с заварки чая, который значительно отличается от привычного нам черного или зеленого чая.
Для банштацая используется зеленый плиточный чай, который в наши дни чаще всего заменяют на китайский сорт шень-пуэр. Процесс его подготовки довольно интересен: чайный плиток разрезают с помощью специального ножа и затем толкут в ступке, чтобы раскрыть его аромат и вкус.
После этого в кастрюле смешивают литр жирного молока и литр воды, что придает чаю кремовую текстуру. В эту смесь добавляют столовую ложку подготовленного чая и немного соли по вкусу. Затем ее доводят до кипения, а после этого варят, постоянно помешивая, не менее пяти минут.
Некоторые люди, которые имели возможность попробовать этот необычный чай, отмечают, что в начале наш организм может сопротивляться такому странному сочетанию. Однако, как пишет один из тех, кто провел два лета в Монголии, через пару недель любой классический чай, особенно с ароматизаторами, кажется просто водянистым и безвкусным. Монголы часто употребляют соленый чай на молоке вместе с печеньем, что также подчеркивает их уникальные гастрономические предпочтения.
После того как чай готов, в нем отваривают пельмени. В качестве начинки для этих пельменей обычно используют говядину или баранину, а в зимнее время — конину, что добавляет блюду особый вкус и насыщенность. На стол банштацай подается с кусочком сливочного масла, что придает ему дополнительную жирность и аромат.
По традиции сначала съедаются пельмени, а затем выпивается чай-бульон. Считается, что горячий чай помогает лучше усваивать тяжелые мясные блюда, что особенно актуально в условиях сурового климата Монголии и Сибири, где такие блюда помогают поддерживать тепло и энергию.
Интересно, что в Монголии и соседних регионах подобные блюда имеют глубокие корни и связаны с традициями кочевого образа жизни. Мясные продукты, молоко и чай являются основными компонентами местной кухни, и их сочетание отражает не только гастрономические, но и культурные особенности этих народов.