Холода - время варить гуляш!.. Настоящий, венгерский, с паприкой:
Говяжья лопатка -800 г
Молотый черный перец - по вкусу; паприка - 2 ст.ложки
Помидоры - 300 г
Перец болгарский - одна штука
Красное сухое вино - 80 г
Чеснок - 2 зубчика
Тмин - ½ чайные ложки (Э. Мадьяр предупреждает, что тмин кладется только в венский вариант гуляша)
Жир -1 столовая ложка
Соль - по вкусу
Вода - 3 стакана
Но я, когда одна жила, то готовила вот так:
Только томатную пасту не добавляла. Помидоров с перцем и паприкой мне вполне достаточно было.
Отец, помню, приехал из Венгрии и кинулся готовить гуляш. Вкусный и обжигающий. Он был в Будапеште в марте, когда стоял страшный холод - им одним и согревался. Ну и походами в ванны, конечно...
— Его там на улицах должны продавать в котлах и разливать в стаканы, - говорю. - Судя по тому, что там бывает мерзко, серо и холодно (но я нашла один солнечный день и выудила оттуда фотографии!), - всюду эти подсохшие корочки грязного льда и снега. Подозреваю, что для меня зима в таких краях стала бы тем ещё испытанием... И я бы покупала на улице исключительно гуляш и глинтвейн. Так бы и жила - перебежками.
Фотографиям я придала "венскости" - той пафосной составляющей имперского стиля, которая неожиданно очаровала меня в несуществующей Австро-Венгрии. Но мне только дай что-нибудь несуществующее - я там и останусь:
Цепной мост в Будапеште — мост через Дунай, соединяющий две исторические части города (все же помнят, что Буду и Пешт?:).
Цепной мост имеет второе имя — мост Сечени — в честь венгерского политика графа Иштвана Сечени, вложившего значительные силы и средства в его строительство...
Резиденция парламента Венгрии на левом берегу Дуная в Будапеште:
В архитектуре здания причудливо сплелись элементы неоготики по образцу Вестминстерского дворца и влияние парижского боз-ара. Что это? - архитектурный стиль. Название от beaux-arts (фр.) - "изящные искусства". В те времена все бурно увлеклись неоготикой (сюда же стиль "а-ля рюсс", неовизантийский стиль...), поэтому в противовес и зародился этот "бозар". Он уверенно продолжил традиции старого доброго барокко (французского) и всегда удачного и выигрышного итальянского ренессанса. Короче, старая добрая классика всегда выглядит хорошо. Согласны?
P.S. Дунай - первая европейская река, которую я искренне полюбила. При всей моей широте взглядов... грязно-жёлтые реки Италии не могут вырвать из меня признание в любви. Нежные и бурные (ледяные!) реки Швейцарии милы, но узки и непредсказуемы... Поэтому признаем честно: только Дунай в моём сердце.