Дорогие друзья, я хочу с вами поделиться своим приготовлением блюда, рецептов которого в интернете немало. Дело в том, что я просто обожаю котлету по-киевски. Я уже писал о ней в одной статей на канале. Но сегодня хочу акцентировать внимание на мелочах, которые позволят вам сделать это блюдо одним из своих любимых.
Этому рецепту меня научил один управляющий. Звали его Альберт. Он много лет отработал в "Метрополе" и знал толк в Советской кухне. На уговоры приготовить котлету на спецпредложение, я ответил отказом. Мол блюдо обычное, нету фишки. Да и сухарики сверху вечно царапают нёбо. Он попросил подготовить все, что нужно и обещал приготовить сам.
На столе лежали куриное филе, масло, специи 2 вида сухарей японские панко, обычные и кляр. Управляющий оглядел соколиным взглядом стол и сказал: "Просто дай мне обычный батон и я покажу тебе, в чем тут фишка"...
Для начала сделаем заготовку из сливочного масла. Я довожу сливочное масло до комнатной температуры и добавляю в него укроп, петрушку, немного чеснока, соль и молотый перец. В общем-то можно добавить любые специи, что вам по вкусу. В этот раз у меня был под рукой соус песто, рецепт которого Вы найдёте на моём канале. Я добавил и его. Масло тщательно перемешиваю с добавками и закатываю пищевой плёнкой в колбаску как на фото. Её можно убрать в морозилку и пользоваться длительное время.
Также нам понадобится куриное филе. Если речь не идёт о торжестве и банкете - я не мучаю себя вырезанием филе с косточкой из тушки курицы и беру в магазине обычное филе грудки.
Одна из главных фишек данного способа приготовления, это белая хлебная панировка. Обычные сухари имеют коричневатый цвет, что делает оттенок котлет темным и даёт ощущение чтоих передержали в духовке. Также, сухари сильно впитывают масло при жарке и становятся жёсткими после приготовления.
Панировка и "свежего" хлеба избавлена от всех этих недостатков. Я взял в кавычки слово"свежий« не случайно - желательно использовать полежавший пару дней батон или тостовый хлеб. Он будет лучше натираться. И корочку надо обязательно удалить. Для протирки хлеба я использую гастроёмкость с дырками как на фото. можно пользоваться тёркой.
От филе я отделяю малое филе и оба отбиваю между пищевыми пакетами. И то и другое обязательно солю и перчу. В малое филе заворачиваю комочек из травяного масла. А его заворачиваю в большое филе. Формирую эллипс и даю остыть в морозилке примерно 10 минут.
Тем временем, можно нагреть масло для жарки и сделать кляр. Рецепт несложный пару яиц, сливки, мука и специи. Перемешиваем венчиком. Схватившуюся котлету панирую в муке, потом обмакиваю в кляре, затем в хлебную крошку. Можно повторить процедуру, для более надёжной корочки.
Готовим во фритюре до красивой золотисто-жёлтой корочки - примерно 4-5 минут. И доводим до готовности в духовке в течение 10-12 минут при температуре 180 градусов. Чтобы масло, вытекающее из готовой котлеты, не вытекло даром, используйте подушку из тостового хлеба или варёного картофеля.
Вот и всё на сегодня. Кому нужны точные граммы - ищите их на просторах интернета. Я считаю, что на фото всё понятно: чуть того, чуть-чуть сего. Делайте на глаз - не ошибётесь. Задавайте вопросы в комментариях. И делитесь своим опытом.
Если вам понравилась статья, то:
- подпишитесь на канал ТУТ;
- поставьте лайк этой статье;
- расскажите о канале в социальных сетях, дав друзьям эту ссылку: https://dzen.ru/id/66dc0b269238755dee28daa2 , или нажмите на иконку своей социальной сети.