Легендарный напиток!
Николай Васильевич Гоголь, мастер слова и создатель ярких литературных образов, был также страстным любителем кулинарии. Он не только наслаждался изысканными блюдами и напитками, но и сам с удовольствием готовил. Одним из таких кулинарных пристрастий был грушевый квас.
Этот квас, освежающий и немного кисловатый, знаком писателю с юности и, возможно, вдохновлял его на создание незабываемых историй. В своих письмах Гоголь с гордостью упоминал о своих кулинарных способностях: «Вы еще не знаете всех моих достоинств. Я знаю кое-какие ремесла: хороший портной, недурно раскрашиваю стены альфрескою живописью, работаю на кухне и много кой-чего уж разумею из поваренного искусства», — писал он дяде.
Гоголь даже позволил своему увлечению просочиться на страницы своих произведений. В предисловии к «Вечерам на хуторе близ Диканьки» пасечник Рудый Панько, от имени которого написаны эти повести, обращается к читателям с вопросом: «Пили ли вы когда-либо, господа, грушевый квас с терновыми ягодами или варенуху с изюмом и сливами?». Это не просто риторический вопрос — Гоголь, возможно, сам утвердительно бы на него ответил, ведь грушевый квас был для него не просто напитком, а настоящим символом детства и уютного домашнего очага.
Рецепт, по которому готовил квас сам Гоголь, по мнению кандидата фармацевтических наук и эксперта журнала «Наука и жизнь» Игоря Сокольского, можно найти в сборнике рецептов Зиновии Клиновецкой «Блюда и напитки на Украине» 1913 года. Это был традиционный украинский яблушник — напиток, приготовленный из сушеных яблок, груш и горсти изюма. Важно отметить, что этот рецепт обходился без дрожжей и сахара, что делает его еще более аутентичным и простым в приготовлении.
Предлагаем познакомиться с адаптированным переводом старинного рецепта.
Рецепт грушево-яблочного кваса по старинному рецепту 1913 года
Ингредиенты:
- 4 литра холодной кипяченой воды
- 1 ведро (примерно 8-10 литров) сушеных яблок
- 1 ведро (примерно 8-10 литров) сушеных груш
- 10-15 изюминок на каждую бутылку
Приготовление:
- Подготовка фруктов:Спелые яблоки нарежьте дольками и нанизайте их на нитку, оставляя небольшое расстояние между кусочками. Сушите яблоки на солнце или на свежем воздухе до полного высыхания.
- Приготовление кваса:В большую емкость (бочку или ведро) на 16-20 литров поместите сушеные яблоки и груши.
Залейте фрукты холодной кипяченой водой.
Поставьте емкость в теплое место на три дня для начала процесса брожения. - Дальнейшее брожение:По истечении трех дней перенесите емкость в прохладное место, например, в подвал.
Оставьте квас бродить под тканью, пока он не начнет слегка газироваться (появится характерная пена).
Когда процесс брожения стабилизируется, плотно закройте емкость. - Разлив и хранение:Через три дня разлейте квас по бутылкам, добавляя в каждую по 10-15 изюминок.
Закупорьте бутылки и закопайте их в песок для созревания на пять дней. - Употребление:Через пять дней квас готов к употреблению. Подавайте его охлажденным, наслаждаясь освежающим вкусом и ароматом натуральных фруктов.
Сегодня трудно представить, чтобы кто-то закапывал бутылки с квасом в песок, как это делали в старину. Современные способы хранения и технологии давно изменили наши подходы к приготовлению и сохранению напитков. Однако сам процесс — от выбора и сушки фруктов до терпеливого ожидания созревания кваса — позволяет нам прикоснуться к традициям прошлого, почувствовать связь с культурой, которую так ценил Гоголь.
Также вкус этого кваса может показаться необычным для современных гурманов, привыкших к сладким и газированным напиткам, но именно в этом и заключается его уникальность. Это напиток, который возвращает нас к истокам, дарит свежесть и аромат натуральных фруктов, напоминая о простоте и самобытности старинных рецептов.