В конце лета многие хозяйки готовят консервации из овощей и фруктов, чтобы поставить их на стол в холодный зимний день. Одним из самых популярных «заготовочных» блюд являются маринованные огурцы. Нутрициолог СинтияСасс объяснила, чем полезны такие овощи, и когда они становятся опасны для здоровья.
По ее словам, в маринованных огурцах содержится витамин К, помогающий поддерживать здоровье костей и способствующий правильной свертываемости крови. В их составе также присутствуют витамины А и С, кальций и калий.
Важно помнить о том, что в таком блюде всегда содержится большое количество соли, так как без этой приправы огурцы просто не замаринуются. Поэтому врач посоветовала внимательно следить за размером порции консерваций. За один день допустимо съедать 2-3 маринованных огурца.
Помимо использования соли и уксуса есть и другие способы законсервировать овощи. Например, путем ферментации. Характерную кислинку продукту дают естественные бактерии, развивающиеся за несколько недель и впоследствии выделяющие молочную кислоту. Среди таких бактерий множество полезных. Например, Lactobacillus – это пробиотик, укрепляющий иммунитет и нормализующий пищеварение.
Есть мнение о том, что маринованные огурцы и рассол являются источником электролитов и средством для борьбы с судорогами мышц. Нутрициолог напомнила, что на эту тему проводили несколько исследований, и в каждом случае результаты оказались смешанные.
Одна из таких научных работ была опубликована в Journalof Athletic Training. Выяснилось, что в малых дозах огуречный рассол никак не влияет на концентрацию электролитов в крови. Также авторы работы засомневались насчет его способности облегчить мышечные сокращения, так как рассол не может восполнить весь объем натрия, потерянный с потом.
Другое исследование, напротив, продемонстрировало эффективность рассола против судорог. Но здесь ученые отмечают, что такой результат нельзя объяснить способностью огуречного напитка восполнять объем жидкости и электролитов. Вероятнее всего, «виновником» антисудорожного эффекта является уксусная кислота, которая может заставить мозг «приказать» мышце, чтобы та не сокращалась и расслабилась.
Сасс заключила, что самыми полезными считаются фермертированные огурцы. Хотя даже с ними стоит быть осторожнее. Усердствовать не стоит, особенно тем, кто уже имеет проблемы с желудком.
Фото: unsplash.com