Кто из хозяек не знает, что такое маргарин? Казалось бы, что ещё можно рассказать об этом продукте?
Мало кто знает, что история маргарина началась ещё в начале XIX века. В 1813 году французский химик Мишель Эжен Шеврёль открыл так называемую «маргариновую» кислоту, название которой произошло от греческого слова «жемчужина». Однако это вещество не имеет отношения к современному маргарину.
Но название «маргарин» понравилось французам, и 50 лет спустя, в 1869 году, император Наполеон III предложил награду тому, кто придумает заменитель масла для солдат. Учёный Ипполит Меже-Мурье изобрёл способ делать растительные жиры твёрдыми и назвал свой продукт «олеомаргарином». Именно этот продукт стал частью рациона французских солдат.
К концу XIX века маргарин стал популярен среди американских бизнесменов, которые начали активно продвигать его на рынке США. Интересно, что патент на маргарин получил не его создатель, а американский предприниматель Генри Брэдли. Это произошло 3 января 1871 года.
Что же такое маргарин на самом деле?
Маргарин — это эмульсия, которая на 20% состоит из воды и на 80% — из смеси растительных и животных жиров. Если говорить простыми словами, то маргарин — это растительный жир из которого выпаривали воду, с различными добавками, которые придают ему вкус и цвет.
Однако стоит учитывать, что когда растительный жир подвергают процессу гидрогенизации, то он превращается в трансжиры.
Как трансжиры влияют на наш организм
Опасность трансжиров заключается в том, что они практически не встречаются в природе. Поэтому у человека нет ферментов, которые могли бы их переработать.
Наш организм не распознаёт, какое масло он получает, и использует трансжиры так же, как и обычные жиры, — для построения клеточных мембран.
Интересно, что маргарин (трансжир) имеет температуру плавления 42 градуса Цельсия, в то время как у сливочного масла она составляет всего 35 градусов. Почему это важно?
Дело в том, что из-за высокой температуры плавления маргарин может забивать сальные железы, вызывая их воспаление. Это, в свою очередь, может привести к появлению акне.
Маргарин в СССР и современной России
Вы, наверное, помните масло Rama? На самом деле это было не совсем масло, а маргарин. Во времена СССР он был очень популярен, особенно в периоды дефицита.
В современной России производство маргарина регулируется техническим регламентом, который устанавливает норму содержания трансжиров — не более 2%. Всемирная организация здравоохранения рекомендует не превышать 1%.
Интересный факт: маргарин имеет естественный белый цвет. Однако в процессе производства в него часто добавляют красители на основе в-каротина и куркумина, чтобы придать ему приятный желтоватый оттенок. Этот оттенок ассоциируется у потребителей с натуральностью и высоким качеством продукта.
Как выбрать маргарин
Выбирая маргарин в магазине, обратите внимание на следующие моменты:
1. Упаковка.
Она должна быть целой, без каких-либо деформаций или повреждений. Лучше выбирать фольгу, так как пергаментная упаковка может пропускать посторонние запахи и солнечные лучи, из-за чего жиры в маргарине окисляются и он начинает горчить.
2. Тип
На каждой упаковке перед составом указан тип маргарина. В зависимости от того, что вы планируете готовить, выбирайте подходящий продукт:
* МТ — твердый маргарин. Это наиболее распространенный вариант, который часто можно встретить в магазинах. Он отлично подходит для домашней выпечки;
* МТС — третья буква в аббревиатуре означает, что продукт предназначен для слоеных изделий. Благодаря своей текстуре он делает слои теста воздушными и хрустящими;
* МТК — твердый маргарин, который обычно добавляют в кремы, начинки, суфле и конфеты;
* ММ — мягкий маргарин, который часто покупают для бутербродов.
3. Состав
В составе маргарина не должно быть гидрогенизированных масел. Для домашней выпечки лучше выбрать твердый маргарин с содержанием жира не менее 60%. Если процент жира ниже, то выпечка может получиться сухой и тяжелой.