В современном мире продуктовая индустрия активно использует разнообразные добавки для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Одной из таких добавок является Е476, которая выступает более современной и безопасной альтернативой Е322, поскольку производится из растительных компонентов и редко вызывает аллергии у людей.
ЧТО ТАКОЕ ЭМУЛЬГАТОР Е476
Эмульгатор Е476 — это пищевая добавка на основе полиглицерина с эфирами рицинового масла. Представляет собой смесь моно-, ди- и триглицеридов с разной длиной цепей жирных кислот. Он используется для улучшения структуры и текстуры продуктов, включая шоколад, молочные продукты и кондитерские изделия.
СОСТАВ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ
Добавка Е476, также известная как полиглицерол полирицинолеат (PGPR), — один из наиболее популярных эмульгаторов в пищевой промышленности. Из каких компонентов состоит эта добавка?
PGPR производится из растительных масел, таких как соевое, подсолнечное или кукурузное. Процесс включает гидролиз и трансэфирирование, что приводит к образованию полиглицеринов и их эфиров с растительными маслами.
Эти полимеры обладают способностью создавать стабильные эмульсии, что особенно важно при производстве шоколадных изделий, где PGPR играет ключевую роль. PGPR также используется в маслах для жарки, кремах и сырах.
ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН
Соевый лецитин — популярный ингредиент, но мало кто знает о его производстве и связи с добавкой Е476.
Соевый лецитин получают из соевых бобов, где он служит эмульгатором, помогающим соединять масла и жидкости. Это особенно важно в изделиях без консервантов, таких как шоколад, хлеб и печенье. Лецитин улучшает вкус, текстуру и продлевает срок хранения продуктов, содержит фосфолипиды, необходимые для здоровья клеток.
Процесс производства соевого лецитина начинается с извлечения масла из соевых бобов. Остатки перерабатываются и разделяются на жирную и белковую части, из которых извлекают лецитин. Полученный лецитин очищают и стабилизируют. Он может использоваться как отдельный продукт или как ингредиент.
Е476 и соевый лецитин — это разные вещества, но Е476 кодирует эмульгатор на упаковке продуктов, содержащих соевый лецитин. Эта добавка считается безопасной и используется в продуктах питания по всему миру, от шоколада до маргарина.
Соевый лецитин признан безопасным большинством организаций, включая ВОЗ и Американскую ассоциацию продуктовой промышленности. Он не вызывает аллергии у большинства людей, но тем, у кого есть аллергия на сою, стоит избегать его.
Если вы хотите поддержать свое здоровье и восполнить дефициты, вы можете на постоянной основе использовать в рационе различные суперфуды — продукты с очень большим количеством витаминов и минералов. Скачайте чек-лист «Суперфуды», чтобы:
• Познакомиться с 10-ю уникальными продуктами
• Разнообразить свой рацион и сделать его полноценным и питательным
• Избавиться от дефицитов и повысить уровень здоровья
ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА E476 В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Добавка E476 применяется в пищевой промышленности для улучшения текстуры и структуры продуктов. Это многопрофильный эмульгатор, способствующий взаимодействию масел с водой.
Используется при производстве:
- Шоколада для улучшения текстуры и снижения стоимости производства;
- Хлебобулочных изделий для улучшения текстуры;
- Мороженого для предотвращения расслоения;
- Кондитерских изделий для улучшения текстуры и структуры;
- Соусов для обеспечения стабильности и вязкости продукта.
Несмотря на широкое использование PGPR, существуют опасения по поводу его влияния на здоровье. Некоторые исследования связывают полиглицерин с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.
Однако следует учитывать, что концентрации PGPR, используемые в промышленности, допустимы и безопасны при умеренном употреблении продуктов.
ПРИМЕНЕНИЕ Е476 В ШОКОЛАДЕ
Е476 — это эмульгатор, который широко используется при производстве шоколада. Он добавляется для улучшения текстуры, структуры и снижения стоимости производства.
Шоколад является одним из самых популярных десертов в мире и ценным источником полезных веществ, таких как железо, магний, фосфор и калий. Применение полиглицерина в шоколаде помогает увеличить содержание этих минералов.
Е476 также помогает сохранять свежесть шоколада, улучшает его вкус и аромат, обеспечивая плавное таяние во рту.
Однако некоторые исследования указывают на возможные негативные эффекты от употребления шоколада с высоким содержанием E476, такие как развитие сердечно-сосудистых заболеваний и повышенный риск ожирения.
Следует помнить, что добавка Е476 применяется в концентрациях, которые считаются безопасными при умеренном потреблении шоколада.
Кстати, чрезмерное употребления сладостей может привести к инсулинорезистентности — опасному состоянию, последствиям которого являются сердечно-сосудистые заболевания и диабет.
Руководство «Инсулинорезистентность» поможет вам лучше понять, что это за нарушение, и отследить его признаки. После прочтения вы:
• Продиагностируете себя и своих близких на наличие внешней симптоматики
• Узнаете, какие анализы покажут наличие или отсутствие инсулинорезистентности
• Будете уверены в своем здоровье или сможете своевременно предпринять меры по оздоровлению
ОПАСНА ЛИ ДОБАВКА E476?
Исследования на животных показали, что при высоких концентрациях Е476 может повышаться уровень холестерина в крови, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также были выявлены случаи ожирения у животных, получавших большие дозы полиглицерина.
Однако эти данные требуют подтверждения в исследованиях на людях для точной оценки риска.
ВЛИЯНИЕ Е476 НА ОРГАНИЗМ
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ПОЛИГЛИЦЕРИНА:
- Улучшение текстуры продуктов.
- Снижение содержания жиров за счет замены насыщенных жиров.
- Снижение уровня холестерина и риска сердечно-сосудистых заболеваний.
- Поддержка работы кишечника и облегчение пищеварения.
- Противовоспалительные и антибактериальные свойства рицинолевой кислоты.
- Увеличение срока годности продуктов.
ВРЕДНЫЕ СВОЙСТВА ПОЛИГЛИЦЕРИНА
Несмотря на полезные свойства, существуют и потенциальные риски:
- Возможность аллергии.
- Нарушение обмена веществ при высоких дозах.
- Риск сердечно-сосудистых заболеваний при высоких концентрациях.
- Повреждение печени при чрезмерном потреблении.
Для минимизации рисков важно:
- Контролировать количество потребляемого полиглицерина.
- Избегать его чрезмерного употребления.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Добавка E476 широко используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры и структуры продуктов. Несмотря на полезные свойства, следует учитывать возможность негативного влияния на здоровье. Употребляйте продукты с Е476 с осторожностью и в умеренных количествах, консультируясь со специалистом по питанию.
Важно принимать информированные решения, основываясь на индивидуальных потребностях и состоянии здоровья.
Не секрет, что чрезмерное потребление сахара вредит организму. Поэтому мы создали методичку «9 лайфхаков для того, чтобы побороть сахарную зависимость». Скачивайте ее и не забывайте заботиться о своем здоровье!
С любовью и заботой о вашем здоровье Международная Академия Нутрициологии 💚
Еще больше полезной информации об академии на нашем сайте.