Как приготовить вкуснейший торт из груши в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото от ведущего шоу «ПроСТО кухня» на канале СТС.
«Для приготовления грушевого пирога вам понадобится форма для выпекания разъемная диаметром 26 см и пергамент», — говорит шеф-повар и телеведущий Александр Белькович.
Рецепт: состав
- Яйцо куриное 1шт. (для бисквита)
- Сахар 150г (для бисквита)
- Молоко (3.2%) 125мл (для бисквита)
- Сливочное масло 60г (50 г в молоко + 10 г смазать форму)
- Пшеничная мука 115г (для бисквита)
- Какао 50г (для бисквита)
- Разрыхлитель для теста 5г (для бисквита)
- Корица 1/2ст. л. (для бисквита)
- Груша 4шт. (для грушевого мусса)
- Сахар 200г (150 г + 80 мл воды в груши и 50 г в 700 мл молока)
- Манная крупа 160г (для грушевого мусса)
- Молоко (3.2%) 875мл (175 мл к 2 яйцам и 700 мл в сотейник с 50 г сахара + манка)
- Яйцо куриное 2шт. (для грушевого мусса)
- Желатин 30г (для грушевого мусса)
- Соль по вкусу (для грушевого мусса)
- Груша 1/4шт. (томленая груша с сахаром — для грушевого соуса)
- Лимон 1/3шт. (цедра и сок)
Готовим бисквит: В сотейник перелить 125 мл молока, добавить 50 г сливочного масла инагреть на минимальном нагреве.
В миску отправить яйцо и сахар (150 г), взбить яйцо венчиками миксером до однородности, белого цвета и полного растворения сахара. Затем тонкой струйкой влить тtплое молоко со сливочным маслом, одновременно перемешивая венчиками миксером на медленной скорости.
В муку отправить разрыхлитель, корицу, какао и перемешать до однородности. Отправить частями сухие ингредиенты ко взбитому яйцу с молоком и перемешать до однородности.
Выстелить пергаментом дно разъёмной формы и смазать дно и бортики тонким слоем сливочным маслом (10 г), перелить тесто в форму и распределить равномерно по поверхности. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Дать бисквиту остыть.
Грушевый мусс: Желатин залить 50 мл воды, перемешать до однородности и дать набухнуть.
Груши очистить от шкурки, нарезать произвольным небольшими кусочками и отправить на сковороду на средний нагрев. Добавить сахар (150 г), влить воду 80 мл и томить пока груша не станет мягкой
В сотейник перелить 700 мл молока и поставить на медленный нагрев. Когда молоко начнtт дымиться, добавить щепотку соли, 50 г сахара и довести до кипения.
Когда молоко закипит, убавить нагрев до минимума и всыпать манку одновременно замешивая венчиком до однородной консистенции.
В отдельную миску разбить яйца, влить 175 мл молока и взбить венчиком до однородности. Перелить в заваренную манку и перемешать венчиком до однородности, снять с нагрева.
Затем добавить в манку набухший желатин и перемешать венчиком.
Отправить в заваренную манку часть томлёной груши (оставить 1/4 груши для соуса) и перебить миксером ногой до однородной консистенции мусса.
У формы отстегнуть борта и у остывшего бисквита отрезать верхнюю корочку. Обрезки от бисквита перебить в куттере до крошки для украшения.
Пристегнуть обратно борта ко дну формы с бисквитом и залить манно-грушевым муссом. Отправить в холодильник до полного застывания минимум на 3 часа.
Грушевый соус: Отрезать цедру 1/3 лимона, мелко нарезать и отправить к оставшейся груше (1/4 часть) на сковороду, выжать сок 1/3 лимона, довести до кипения, подержать 1 минуту и снять с нагрева.
Аккуратно прорезать вдоль краев формы и нарезать торт на порционные кусочки нагретым сухим ножом.
Сервировка: Порционные кусочки украсить сверху грушевым соусом и посыпать бисквитной крошкой.