Уникальный рецепт передается из поколения в поколение, его любят - и заготавливают батареи банок на зиму. Вкуснейший салат, невероятно вкусные и плотненькие помидоры - и на редкость вкусный маринад. А главное - сбалансированный.
Я готовила по похожему рецепту, но не совсем. Этот рецепт старый, прочитанный еще мамой когда-то в журнале Крестьянка. В нем меньше масла, немного другой баланс соли, сахара, уксуса - и есть аромат пряностей, трав, которые и создают этот уникальный букет вкуса.
И есть 3 тонкости приготовления, которые помогут салату стать по-настоящему идеальным.
Маринованные помидоры с зеленью, пряностями и луком Пальчики оближешь: рецепт + ингредиенты
1) Для этой заготовки нужны мясистые, плотные помидоры - не переспевшие, мягкие, растрескивающиеся. Хороши крупные, которые целиком в банке не поместятся.
- Нарезать помидоры кольцами.
- Лук нарезать полукольцами, широкими "перьями". Опять же, не слишком тонко.
- Помыть зелень: на выбор - базилик (хорош зеленый, для контраста) - розмарин, тимьян. Или петрушка. Можно крупно нарезать, а можно просто разделить на короткие веточки.
Хитрость 1. Нарезать нужно не тонкими кольцами, но не салатной нарезкой: они могут потерять форму, стать мягкими.
Можно нарезать и крупными дольками - тоже замечательный вариант. Но вот кольца можно выложить слоями плотно и красиво, перекладывая луком и зеленью: они не распадаются, не теряют форму.
Хитрость 2. А чеснок - это уже по вкусу: для характерного чесночного запаха, остроты - чеснок порубить помельче. Для мягких ноток чеснока "в букете" - оставить зубчики целиком.
А еще. Если нужен более насыщенный аромат душистого перца, любых пряностей, которые добавляем - их лучше добавить в маринад и проварить минутку, вторую: они ярче раскроют вкус.
2) Выложить в банки (стерилизованные) слоями помидоры, перекладывая слоем лука, слоем зелени. Среди слоев выложить чеснок, горошины душистого перца, припрятать лавровый листик.
Укладывать плотно, не не слишком прижимать: должен помещаться в банки маринад - и окутывать помидоры.
3) Приготовить маринад. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, растительное масло, в конце влить уксус. Довести до кипения, выключить.
Хитрость 3. Дать маринаду немного остыть, чтобы был теплым. Кипяток может обварить нарезанные помидоры, особенно розовые. Они станут мягкими, теряют форму, а красивый салат - свою красоту :) И вкус.
Залить помидоры маринадом так, чтобы не оставалось пустот. Накрыть стерилизованными крышками - и поставить стерилизоваться. Литровые банки стерилизуются 8-10 минут, полуторалитровые - чуть больше.
Укупорить, аккуратно перевернуть - и под шубу :)
Конечно, зелень потеряет яркий цвет. Поэтому и не очень люблю фиолетовый базилик: он темнеет, становится менее симпатичным. Но цвет на вкус не влияет - он удивительно хорош.
Ингредиенты:
Помидоры;
Лук;
Чеснок;
Зелень - базилик, тимьян, петрушка - по вкусу;
Для маринада:
Вода 1 л;
Соль 1 ст.л.;
Сахар 2 ст.л. с горкой или 3 ст.л. без высокой горки;
Масло растительное 1 ст.л.;
Уксус 9% 50 мл;
Лавровый лист (1-2 шт. на банку 1 л), черный перец горошком.
Вот такие вот помидоры маринованные - недаром называют Пальчики оближешь: хороши.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)