Молдавские сладкие вертуты со сливами

Вертута - это оригинальная молдавская выпечка из пресного вытяжного бездрожжевого теста. Сладкий вариант очень напоминает немецкий штрудель, который, вероятно, и является её прообразом 🙂 Но, в отличие от него, вертуты бывают и с не сладкой начинкой.

Сегодня у меня вертуты со сливами, но для сладкой начинки также можно использовать яблоки, тыкву (можно и то и другое в сочетании с изюмом), и даже персики, нектарины.

На 4 шт. нам понадобится:

Тесто -

- яйцо 1 шт.

- соль 1/3 ч.ложки

- сахар 2 ч.ложки

- масло подсолнечное рафинированное 120 мл

- кипяток 120 мл

- мука 350 гр.

Начинка -

- сливы примерно 10 шт.

- крахмал 2 ч.ложки

- сахар 4 ч.ложки

+ желток 1 яйца и 1 ч.ложка молока на смазывание (у меня без этого)

+ сахарная пудра для украшения 1 ст.ложка

У меня крупные и сладкие молдавские сливы.

Готовим:

Яйцо взбиваем с сахаром и солью.

Вливаем масло без запаха, снова взбиваем.

Не прекращая взбивать, чтобы яйцо не свернулось, тонкой струйкой вливаем кипяток (только что закипевшую воду)

Всыпаем половину от всей муки и перемешиваем до гладкой однородной массы. Венчик убираем, он больше не понадобится.

Всыпаем остальную муку.

Руками замешиваем тесто. Оно очень мягкое, маслянистое, и совсем не липнет. Накрываем миску и отставляем тесто на 20-30 минут⏳

Тем временем подготовим начинку:

Хорошо вымытые сливы разрезаем пополам, удаляем косточку, нарезаем на мелкие кубики.

Также подготовим противень - постелим силиконизированную бумагу для выпечки.

🔥Духовку включаем нагреваться до 180 градусов🌡️

Приступаем к формовке. Мука на подсыпку не требуется:

Тесто разрезаем на 4 части. (Я приготовила скалку, но она не понадобилась 😉)

Каждую часть растягиваем в тончайшую лепёшку. Удобнее всего сделать это просто руками - тесто очень легко растягивается во всех направлениях. Особое внимание уделите краям - они не должны быть толще центра. Если будут небольшие дырочки - это не критично.

Присыпаем каждую лепёшку 1/2 ч.ложкой крахмала - чтобы фруктовый сок меньше вытекал в процессе выпечки (но он, скорее всего, и так немного вытечет - это нормально)

Ближе к краю выкладываем полоской начинку и присыпаем её 1 ч.ложкой сахара.

☝️Тесто довольно пресное, вся сладость этой выпечки зависит от начинки. Поэтому, если фрукты не очень сладкие, сахарку не жалейте 😊

Можно использовать коричневый тростниковый сахар, а также добавить немного корицы.

Подворачиваем края и сворачиваем плотный рулетик. Край защипывать не нужно.

Так должно получиться.

Скручиваем рулетик улиткой и переносим на противень. По желанию можно смазать вертуты желтком с молоком или просто молоком. Я заранее планировала посыпать их потом сахарной пудрой, поэтому оставила как есть 🙂

Выпекаем 40-45 минут при 180 градусах.

Вертуты должны хорошенько зарумяниться.

Остывшие вертуты посыпаем сахарной пудрой.

Получаются они достаточно большие - по 1 шт. на порцию.

Знаю, как вы ждали фото внутри 😄 Тесто хрустящее, слоистое. Начинка сладкая и ароматная 😋

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Увидимся на канале "Будет Вкусно!"

👩‍🍳